Maracujá, a fruta mais maravilhosa do mundo

Orgulho nacional, de origem 100% tupiniquim. De um azedinho doce inconfundível, o maracujá é uma das frutas tropicais mais queridas e procuradas no mundo.

receitas com maracujá

Sua polpa é macia é suculenta, de uma cor amarela profunda sementes crocantes que dão a ele uma textura especial. Como se isso não bastasse ele faz bem para a saúde, contém muitos antioxidantes e fibras.

Um pouco de história
Original do Brasil, o maracujá se espalhou para a América Central, Ásia, África e as Índias Ocidentais. Foi introduzido na Europa em 1629.
Os horticultores e botânicos dos séculos XVII e XVIII, seduzidos pelos encantos da flor e os tesouros saborosos da fruta, cultivaram sob a estufa esta videira vigorosa e próspera, da qual agora existem cerca de 400 espécies.

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Como escolher
Para comprar o maracujá, é necessário escolhê-lo muito maduro, bastante pesado e com uma pele ligeiramente enrugada.

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Como comer
Pode ser comido in natura, cortado pela metade e com uma colher adoçado ou não (eu as vezes jogava um tiquinho de leite condesado). Mas onde ele brilha são nas receitas: perfumando delicadamente mousses, sorvetes, bolos e geléias. Salada de frutas, sucos mas também em molhos de peixes e crustáceos.

Receitas

Caramelo de maracujá

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250 g de açúcar de cristal
3 maracujás
1 suco de limão
200 g de suco de maracujá ou de laranja

Abra o maracujá. Tire a polpa e misture com o suco de maracuja ou de laranja para marina-la. Reserve.
Leve para cozinhar o açucar juntamente com o suco de limão e observe as variações de cor.
Pare de cozinhar quando o caramelo ficar dourado.
Retire a polpa marinada do suco, passe por uma peneira para seprar os caroços. Pressione para extrair a maior quantidade de polpa possível.
Fora do fogo misture este suco ao caramelo. Volte ao fogo e cozinha lentamente até a mistura reduzir um pouco. Não se deixe enganar, o caramelo toma mais corpo enquanto esfriam. Cabe a você avaliar o grau de redução (sem recozimento, fogo bem baixo) de acordo com se você vai servir este caramelo frio ou quente …pensando em como voce irá servir, frio ou quente.
Se quiser, para finalizar coloque alguns grãos de maracujá para dar um toque croquante ao seu caramelo.

Farofa de Maracujá

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250g de farinha de milho
150g de manteiga sem sal
1/2 colher de chá de açucar
1 maracujá
½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
Pimenta do reino moída na hora
Sal

Numa frigideira com fundo grosso coloque metade da manteiga e a farinha. Doure, mexendo sempre até que a farinha doradinha. Retire da frigideira e reserve (sem tampar).
Na mesma frigideira, o suco concentrado, a polpa de maracujá, e o açúcar. Deixe ferver por 5 minutos, mexa sempre para não grudar no fundo (se a mistura de polpa e suco de maracujá secar, adicione ¼ xícara (chá) de água).
Quando o açúcar estiver dissolvido por completo adicione a farinha de milho e o restante da manteiga, aos poucos, mexa sempre em fogo médio. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem misturados e a farofa bem
crocante. Tempere com sal e pimenta.

Creme de Maracuja (maracujá curd, nutella de maracujá)

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150g de polpa de maracuja ou 150 ml de polpa de maracuja congelada + 2 colheres de sopa de sementes
1 colher de sopa de suco de limão
170 gramas de manteiga picada
200 gramas de açúcar em pó
3 ovos
2 gemas

Em uma panela média, coloque a polpa maracujá, sementes de maracujá, suco de limão, manteiga e açucar. Cozinhe em fogo médio até que a manteiga tenha derretido e o açúcar dissolvido.
Em uma tigela grande, coloque ovos e gemas de ovos. Bata bem os ovos até combinar.
Continue amexendo a mistura de ovos e derrame-a lentamente na panela do maracujá. É importante continuar mexendo sempre sem parar.
Retorne a panela de maracujá e continue a cozinhar em fogo baixo até a mistura engrossar e cobrir a parte de trás de uma colher. Isso levará cerca de 6 a 8 minutos.
Uma vez que a mistura esfriou coloque-a em um vidro esterilizado e guarde na geladeira. Ela até duas semanas se bem refrigerada.

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