O Homus é uma pasta feita com grão de bico. Sua origem é contestada mas a versão mais aceita conta que ele vem da região Shami (Líbano / Israel / Síria / Jordânia).
O Homus é uma das mais famosas receitas do oriente médio. É tambem uma das minhas comidas favoritas, ele é tão saboroso que pode ser combinado e fica delicioso com os pratos das mais diferentes culinárias.

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Depois de muitas tentativas eu cheguei a esta receita e o mais importante, a estas dicas aqui.

Cuidado, este post tráz várias revelações. Nele você verá como fazer ou melhorar a minha tão amada pasta de grão de bico. Mas atenção com estas dicas o seu homus será elevado a maxima potência, seus familiares, filhos e amigos irão te infernizar para que faça sempre! É um caminho sem volta, você está preparado? Ok, então vamos nessa.

Para fazer o melhor homus du mundo:

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1. Você deve usar grão de bico seco, não em conserva.

Sim, eu sei, em um minuto você pode fazer um homus  com grão de bico enlatado, mas você e eu sabemos que ele não será tão bom. Usando grão de bico seco garante um o melhor sabor ao seu homus – um sabor limpo livre do sabor metálico da lata. Além disso, cozinhá-los em casa significa que você poderá controlar a textura. Macios o suficiente para serem misturados porém, não excessivamente moles ou pior ainda mal cozidos e granulados.

2.Use bicarbonato de sódio quando cozinhar o grão
O que geralmente leva a homus ter uma textura ligeiramente granulada é a espessura e a casca fibrosa do grão de bico. Você poderia tirar a pele de cada grão cozido individualmente, mas vai dar um tremendo trabalho, ao invés disso, cozinhar o grão com um pouco de bicarbonato de sódio, suaviza a casca e o resultado é um puré extra suave. Anote: uma colher de chá para a água do grão de bico de molho e depois mais uma para a água do cozimento.


3. Não espere o grão de bico esfriar para fazer o homus
O ideal é preparar o homus logo após o cozimento dos grãos. Se você cozinhou seus grão de bico antes do tempo e meteu na geladeira recomendo aquece-los antes de dar continuidade a receita.. Os grãos aquecidos misturam melhor tornando a pasta mais suave e mais leve do que o se feita com os grãos frios. Aquecê-los no microondas por 30 segundos já ajuda bastante.
4. Invista num bom tahine
O homus não é apenas grão de bico. Você irá adicionar uma boa quantidade de tahine então assegure que ele é de boa qualidade. Ou faça o seu seguindo esta receita aqui.
5. Vá devagar no alho.
Sim, o homus deve ter alho, ele é importante para o sabor final da receita. Mas, como o estamos falando de alho cru, o sabor é intenso, se você errar a mão o homus pode ficar forte e desequilibrado.
Siga esta dica: Comece com um dente de alho, bata e prove. Você sempre pode adicionar mais mas não vai conseguir tirar.  E lembre: o sabor de alho irá fortalecer ao longo do tempo.

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Receita Homus Eu Como Sim

190 g de grão de bico secos (475 g quando cozido)
1 ou 2 dentes de alho
1 colher de sopa azeite, outro tanto na hora de servir
1 ou 2 colheres de sopa bem cheia de tahine
2 colheres de sopa de suco limão
3/4 colhere de café de sal
1 pitada de cominho em pó (um pouco mais se quiser)

Começe pelo grão de bico
Mergulhe o grão de bico em um grande recipiente com água (a água deve ultrapassar o nível de grão de bico) e acrescente uma colher de chá de bicarbonato. Deixe por no mínimo seis horas  (se possível 12h ou uma noite inteira).

se for cozinhar o grão de bico em Panela normal

Coe, lave e despeje em uma panela, adicionar  água até cobrir, mais uma colher de chá de bicarbonado e coloque no fogo.
Quando a água começa a ferver, vai formar uma espuma na superfície, com uma escumadeira retire a espuma. Reduza o fogo e cozinhe com a tampa, deixando uma pequena abertura por cerca de 1 hora e 30 minutos (adicione mais água quando necessário).
Quando cozido eles devem ser capazes de serem esmagados facilmente com os dedos. Mantenha uma pequena quantidade de água do cozimento para seguir os passos abaixo.

se for cozinhar o grão de bico em Panela de Pressão

Coe, lave e coloque-os em uma panela de pressão, cubra com água fria deixando de cerca de 3 cm de agua acima dos grãos, junte mais uma colher de chá de bicarbonato, feche a panela e coloque em fogo alto. Quando alcançar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30-35 minutos, até que o grão de bico fique beeeem macio.
Escorra o grão de bico reservando a água da cozedura.

Preparação:
Coloque o grão de bico ainda quente em um mixer ou liquidificador com todos os ingredientes restantes, e cerca de 80 ml água de cozimento. Misture bem até a pasta ficar lisa; Adicionar um pouco mais da água do cozimento, se necessário, para torná-lo ainda mais cremoso. O Homus irá engrossar quando esfriar, por isso deve ser um pouco mais líquido do que você quer obter no final.
Prove e ajuste o tempero conforme suas preferências (mais alho, mais sal, mais suco de limão, tahini, cominho).

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Cubra e leve à geladeira. Ele fica ainda melhor no dia seguinte.
Sirva com um pouco de azeite com triângulos de pita, palitos de cenoura, fatias de rabanete, couve flor, bolinhos de carne, o que você quiser!

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0o Comentários

  1. olá! Descobri o seu blog recentemente e estou apaixonada! Muito legal e didática a sua maneira de escrever! Depois de muito tentar e nunca ser bem sucedida, segui suas orientações e finalmente a quinoa deu certo na minha vida! Obrigada!!! E parabéns!!!

  2. Naila Soares Reply

    Oi:
    descobri seu blog hoje, pelo Facebook, e estou amando. Tenho uma dúvida quanto ao homus: depois de pronto, ele dura quanto tempo na geladeira?

    Desde já, obrigada!

    • Oi Naila, eu costumo guarda-lo durante 5 dias. Na verdade ele não dura muito mais do que isso aqui em casa, a gente come tudo!

  3. newde caruso Reply

    Boa tarde.
    Não posso usar processador ao invés de liquidificador?

  4. Olá, vi a receita aqui e prontamente fui fazer! Ficou uma delicia mesmo Parabéns pelo blog! Voobolhat mais receitas ! Bj

  5. Deixei de um dia pra outro o grão de bico, nao coloquei bicarbonato e somente 20 minutos na pressao! Ficou otimoo bem lisinho!!

  6. Olá Karin,
    Flávio replicou sua receita, estamos neste momento nos deliciando com o homus delicioso que compartilhou e lembrando dos nossos momentos em Paris!! Parabéns, realmente está receita é “DELICIOSA”
    Grande abraço. Nos vemos no próximo ano!
    Lizandra e Flávio

  7. joao reinaldo Reply

    Admin: ficou um pouco aguado. O gergelim já misturado. Convém voltar ao fogo, para melhor apurar?

    • voce espererou esfriar? Ele engrossa quando esfria. Deixe de um dia para outro na geladeira.
      se não funcionar volte aqui, pensaremos numa outra solução.

    • Oi Yanka, eu acho que fica mais gostoso mas aqui nesse blog nada é obrigatorio : )

  8. Rosana polisel Reply

    45 minutos na pressão??? Cozinhei sem pressão e já ficou despedaçando. Deixei de molho por 12 horas.

    • Crimeia Pereira Reply

      Já fiz sem tharini, pois não tinha. Ficou muito bom. Mas fica muitíssimo melhor com. Na falta, também usei óleo de gergelim. Então, usa o que tiver. Só não deixe de fazer.

  9. Foi a primeira vez que fiz sua receita, ficou delicioso.
    Obrigado por compartilhar essa delícia.

  10. dividindo a minha experiência para quem se interessar, eu achei que tinha cominho conforme sugere a receita, mas não tinha, e acabei adicionando uma colher de tempero baiano !! para minha surpresa, pessoal aqui de casa , eles gostaram e aprovaram , de hoje em diante qdo eu for fazer seguirei a receita acima contudo , adicionarei o tempero baiano. !! Obrigado

  11. Cheguei ao site atrás da receita de falafel e vim conferir a receita de homus de vcs, faço há bastante tempo e aqui em casa é o maior sucesso. Só um detalhe sobre o tempo de cozimento, acho que depende da qualidade do grão, hoje mesmo fiz aqui em casa, cozinhei meia hora na pressão e acabei deixando depois mais 15 minutos pois ainda não estavam macios o suficiente. Parabéns pelo site, receitas explicadas de forma clara e organizada, vou vir mais aqui 😉 !

    • Obrigada Valeska! e voce tem razão a respeito do grão de bico, vai depender muito do tipo e da qualidade.
      volte sempre!

    • E eu que deixei uma noite de molho e queimei na pressão, fazendo voar grão de bico pra todo lado pela válvula… e n tinha dado nem 10 minutos que tinha pegado pressão

      • Karen Goldman Reply

        como isso Douglas?? que perigo rapaz!!

  12. Ohh, agora que vi que você mora em Paris, já morei aí! Paris me manque beaucoup!

  13. Ronan Matula Reply

    Qual é a melhor maneira de conservar a pastinha?
    Pode congelar?
    Valeu!

  14. Elsa Affonso Reply

    Karen, tudo bem.? Amei a sua receita do Homus, ficou uma delícia. É a primeira vez que faço uma receita que eu pego da Internet e que ficou tão saborosa. Eu não usei o alho, e usei a noz moscada como tempero e o tahine Istambul.
    Adorei o jeito que você explicou a receita com muitos detalhes, muito legal, fez toda a diferença.
    Parabéns pelo seu trabalho, e continue incentivando as pessoas. Merci

    • que delicia de mensagem! Muito obrigada Elsa.
      um beijo grande, Karen

  15. Oi! Vim dizer que eu já fiz essa receita várias vezes e esse é mesmo o melhor homus!!!! Obrigada por compartilhar tantas dicas, obrigada mesmo!!

  16. Célia Regina de Oliveira Silva Reply

    diga um aproveitamento com as cascas do grão de bico…

    • Karen Goldman Reply

      eu não sei, eu não tiro sempre. Vou pesquisar e volto pra contar.Se descobrir volte para nos contar.
      abraços

  17. Alguém sabe se dá pra fazer aquafaba pra doces mesmo adicionando bicarbonato na agua?

    • Karen Goldman Reply

      acredito fortemente que sim Larissa. No entanto, nunca fiz.
      abraço

  18. Muiiiiiiito boa a receita!!
    Foi a primeira vez que fiz e acertei.
    Segui exatamente a receita e não tem erro, maravilhoso!!!
    Aahh, acabei fazendo o tahine também, sem defeito.
    Obrigada por compartilhar!!

    • Karen Goldman Reply

      De nada Roberta! fico feliz, obrigada a você por vir contar.
      volte sempre!
      um abraço, Karen

  19. Amei a receita, como marinheira de primeira viagem, coloquei um pouco mais de cominho porque gosto, e caprichei ainda mais no tahine (aliás, eu uso tahine já temperado com alecrim e alho, uma delícia). Ficou incrível, mas sei que poderia melhorar, o cominho ficaria ainda mais equilibrado se tivesse sido somente uma pitada como na sugestão da receita, e apesar do creme ter ficado mais mole quando quente, depois da geladeira, ficou até mais consistente do que gostaria. Seria o fato de eu ter colocado um pouco mais de tahine?

    • Karen Goldman Reply

      Sim, voce pode colocar um pouco mais de tahini, ou até mesmo simplesmente um pouco mais de agua

  20. Chef Karen, estou encantada com seu blog!! Ontem fiz o Homus e ficou maravilhoso! Só que não coloquei o cominho, adicionei páprica e salsinha. Adorei!! Ficou bem melhor do que uma outra receita que eu fazia.

    • Karen Goldman Reply

      Obrigada Geovanna! Fico muito feliz que tenha gostado!
      um grande abraço, Karen

  21. oi karen , boa noite ! a quantidade de tahine achei pouco ,esta correto ?

    • Karen Goldman Reply

      Pode colocar mais! fica a seu critério!

  22. oi karen , boa noite ! ja faco o homus ha um bom tempo ,e desta vez usei o bicarbonata
    e voce tem razao ele amacia o grao de bico ,

  23. Fiquei com uma dúvida, não vai tahini na receita? Quanto devo usar? Obrigada

  24. Boa tarde!
    Adorei suas receitas e, principalmente, a maneira como você explica e apresenta o passo a passo. Parabéns!!
    Quanto tempo posso conservar o homus na geladeira?
    Beijos!

    • Karen Goldman Reply

      Oi Tai,
      eu diaria 2 a 3 dias no maximo!
      um abraço!

  25. Meus agradecimentos por você postar essa receita de homus. Fiz e ficou ótimo o resultado,, explicou super bem. Até o congelamento do grão de bico cozido eu fiz, facilitando o meu trabalho.
    Obrigada, e tudo de bom para você! :))

    • Karen Goldman Reply

      Que bom!! Muito obrigada pela mensagem Daniele!

  26. ariel galvao Reply

    Voce confirma 3/4 de colher de sopa de sal? Fiz o Homus usando 500 gramas de grao de bico seco e dobrei a quantidade dos demais ingredientes (no caso, usei 1 1/2 colher de sopa de sal) e ficou MUITO salgado. Grato

    • Karen Goldman Reply

      não não é uma 3/4 de colher de café. Tem razão, obrigada por avisar Ariel!!

  27. Essa receita rende em média quanto? Da certo se fizer meia porção? Por conta do tempo que dura

    • Karen Goldman Reply

      rende uma porção para 4 pessoas. E guarda bem na geladeira por 1 ou 2 dias se bem guardada em recipiente hermético.
      Não recomendo fazer meia porção mas voce pode tentar..

  28. Tem um macete que os arabes utilizam que é colocar pedras de gelo no grão de bico para ele ficar mais cremoso, tipo sorvete, e depois misturam os outros ingredientes!

    • Karen Goldman Reply

      já ouvi falar, li alguma coisa a respeito. Em que momento voce coloca o gelo, depois do cozimento antes de mixar?

  29. Fábio Marques Reply

    Sua receita é o mais próximo da receita original e os macetes dos restaurantes árabe é interessante. Tive uma oportunidade de cozinhar com um chef israelense e sua receita é muito parecida com a dele. Fiquei curioso sobre sua fonte. Da onde você tirou essa receita?

    • Karen Goldman Reply

      Quase sempre base minhas receitas em livros e boca a boca, vou testando para ver o que da certo para mim e meu gosto, essa em por exemplo acredito que na verdade seja uma receita base todos os ingredientes são indispensáveis não há segredos, cheguei nela cozinhando e testando. Mas tenho uma amigo que me deu varias dicas e que faz um húmus sensacional, ele tambem me ajudou muito. o nome dele é Schmuel do site sabores de Israel(www.saboresdeisrael.com.br) la tem muitas receitas israelenses excelentes que aprendeu em familia.
      um abraço.

  30. bom dia
    somente para colaborar com a receita…
    é bom deixar o grão de bico de molho por 24 hrs com o fim de eliminar os fitatos típicos em todos os grãos., desse jeito você reduzira o tempo no fogo.

  31. Não sei se vocês tem essa informação, porém eu cozinhei o grão de bico numa panela de.pressao que é de alumínio e o grão de bico está com uma cor estranha. acredito que o alumínio soltou algum material no grão de bico. Será que isso faz mal? 🙁

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