Especial: Tudo sobre o Cardamomo

Você conhece cardamomo?

O Cardamomo é, primeiramente, uma planta que produz cápsulas cheias de sementes aromáticas. As sementes de cardamomo, uma vez secas, são usadas para cozinhar.

Esta planta cresce em países como Índia e Sri Lanka mas tambem pode ser criada em estufa … Tem uma bela folhagem verde, flores brancas e seus frutos, as cápsulas, levam dentro delas fileiras de pequenas sementes pretas empilhadas umas contra as outras.

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Estas sementes de cardamomo contem uma essência aromatizada que lembra a de um limão apimentado e cânfora, mas que possuie um sabor suave, se bem utilizado.

Prove !

Coloque uma pequena semente na língua (a “semente” e não de cápsula veja bem !) : o primeiro contato é sedoso, quase untuoso e … doce! Esmague-a com os dentes, ela irá liberar um voluptuosos aroma canforado, depois citrico que pode te lembrar uma bergamota. Este aroma é muito presente, muito doce, não agressivo e cheio de frescura. A boca permanece agradavelmente fresca.

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Como usar o cardamomo na cozinha

Abra as cápsulas de cardamomo usando a ponta dos dedos (use mesmo a pontinha da unha) e extraia as sementes. Use uma faca ou se tiver, melhor ainda um pilão e amasse bem as sementes de cardamom para liberar os óleos preciosos contidos no pequeno coração de cada semente.

Então você pode infundir-los em um líquido ou gordura (é importante filtrar o líquido após a infusão).

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Algumas dicas importantes: Em uma infusão fria, o volume de sementes utilizado deverá ser maior do que em uma quente como no óleo. Por exemplo :
Para dar sabor a um tajine: esmague as sementes de algumas cápsulas (2 ou 3), depois grelhe-as na gordura com as outras especiarias inteiras, antes de adicionar carne e legumes.

Em em uma infusão em água quente, como para um chá por exemplo, você usará as sementes de uma pequena cápsula máxima por 250 a 300 ml de água.

É importante adicionar as sementes sempre no inicio da cozedura.

 

Quais alimentos combinam com o cardamomo ?

São muitos, aqui segue uma lista para te dar algumas idéias, porém não definitiva :

Arroz, peixes e camarão, frango, cordeiro, vitela
Salada de frutas, bolos, biscoitos, Arroz doce, compotas, geléias,
Cerejas, damascos, uvas, figos, gengibre

 

Receitas

Byriani de Legumes (Arroz a moda Indiana com legumes) para 4 pessoas

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100g de arroz basmati

1 cebola grande
2 colheres de oleo (de coco de preferencia)

1 colher de sopa de curcuma

2 cravos

1/2 colher de chá de gengibre em pó

2 capsulas de cardamomo, sementes separadas

1 dente de alho

1 batata

1 cenoura

200g de folhas de espinafre

8 colheres de sopa de iogurte ou creme vegetal grosso (soja, arroz..)

Cozinhe o arroz em 25 cl de água salgada em fogo baixo e coberto.

Frite a cebola em fatias finas com 2 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite.

Adicione as especiarias (gengibre, cardamomo, curcuma, cravo), alho picado, batata cortada em cubos, a cenoura cortada ao meio longitudinalmente e depois cortada em rodelas e 2 colheres de sopa de água. Salgue, cubra e mantenha em fogo baixo.

No final do cozimento, adicione o espinafre e mexa para até ele murchar.

Despeje o iogurte e mexa em fogo alto adicionando o arroz sem parar de mexer. Retire os cravos antes de servir.

Banana Sautée com Cardamomo (para 8 pessoas)

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½ de colher de sopa de manteiga

4 bananas cortadas ao meio

1 xícara de açucar

¼ de xícara de água

½ colher de sopa de suco de limão

4 sementes de cardamomo

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e doure as bananas.
Junte o açucar, a água, o suco de limão e o cardamomo. Deixe cozinhar até formar uma calda encorpada. Sirva quente com sorvete de creme.

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