Como fazer os melhores Latkes de batata da sua vida

Potato+Latkes
É inevitável: Se você assar, fritar, ferver ou até fazer um puré de batata, é quase garantido que fique delicioso. Com batata é díficil errar. Mas se você deseja fazer algo realmente fantásico e conquistar multidões nada pode se comparar a um crocante, macio e acebolado latke.

Não vou mentir para você, não é tão fácil quanto parece. Eles requerem um pouco de esforço de produção. Mas a recompensa no final vale infnitamente. Latkes pra mim são um assunto de família. Eles são o alimento perfeito e unânimes do brunch dominical.

Para começar, algumas dicas de ouro para fazer o melhor Latke do mundo:

AS BATATAS
Elas têm que ter um alto teor de amido, pois assim você não precisará de muita farinha para ligá-los. Eu te recomendo usar a Asterix, a Baraka ou a Bintje. E você nem sequer precisa descascar as batatas, basta lava-las bem.

A GORDURA
Ter gordura suficiente na panela é super importante para evitar que os latkes se degringolem. A melhor gordudar para fazer o melhor latke é gordura de galinha, o chamado Schmaltz (você pode encontra-la em bons açougues ou delicatessem judaicas). Vale ressaltar que a gordura animal deixa um sabor especial na fritura, principalmente de legumes como cebolas e batatas e é muito mais sã que muita gordura vegetal que a gente ve por aí.

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O MÉTODO
Seja na mão ou num processador de alimentos apenas um cuidado deve ser tomado na hora de ralar a batata e a cebola, essa dica é muito importante para manter seus latkes crocantes e não enchardos: aperte o excesso de líquido tanto da batata quanto da cebola antes de misturá-los com a farinha e os temperos. E não se esqueça de adicionar mais gordura cada vez que adicionar um lote na frigideira.

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Como a maioria das receitas que nasceram para serem amadas a confecção dos latkes não pode ser apressada ou feito a esmo. Nossos queridos Latkes devem ser trabalhados com carinho, e se você seguir esta receita simples, passo a passo, você será recompensado com perfeitas, douradas e crocantes panquequinhas de batata que são puro amor.

Receita: Latkes de batata

1kl e 800 gramas de batatas com casca (cerca de 5 batatas grandes)
500g cebolas amarelas (cerca de 2 cebolas médias)
1/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
2 ovos grandes, ligeiramente batidos
1/4 – 1/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal (canola ou girassol)
1/4 xícara (ou mais)
(gordura de frango, opcional mas altamente recomendados, se não achar, substitua pelo óleo que estiver usando)

Preaqueça o forno a 120 graus.
Usando um processador de alimentos ou um ralador à mão, rale as batatas e as cebolas, em seguida transfira para uma tigela grande. Trabalhando em lotes, coloque as batatas e as cebolas em um pano de prato limpo e torça para tirar a maior quantidade possivel de líquido, em seguida, transfera a mistura de batata-cebola para outra tigela grande. Repita operação até finalizar toda a batata e a cebola ralada. Quanto mais líquido você remover, mais crocantes seus latkes irão ficar, então tome seu tempo e use vários panos, se necessário.
Em uma terceira tigela, misture a farinha, o sal, e a pimenta. Adicione os ovos e bata até combinar. Adicione a mistura de batata-cebola e misture bem.
Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta metade do schmaltz (gordura de galinha) e o óleo (ou somente o óleo se não estiver usando o gordura de galinha). Coloque 2 a 4 colheres de sopa de mistura latke na gordura bem quente, espaçando para que eles não grudem. Achate os latkes ligeiramente usando uma espátula e cozinhe, virando uma só vez, até ficarem dourados e cozido, de 3 a 4 minutos de cada lado. Prepare um prato com papel-toalha para secar os latkes depois de fritos. E os coloque dentro do forno (de preferencia na grade mesmo) para não esfriarem. Volte para o fogão e continue fritando toda massa, devagar, visando manter alta a temperatura do óleo. Adicione mais schmaltz e / ou óleo em torno da borda da panela, conforme necessário.
Mantenha os latkes quentes no forno até a hora de servir.

Bon Appétit!

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