Bolo absoluto de chocolate com farinha de amêndoas

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Um dos melhores bolos de chocolate jamais vistos, serve para varias festividades não leva farinha nem fermento. Simples de fazer mas tem seus segredos.
Anote a receita e faça pra quem você ama.
Bolo absoluto de chocolate com farinha de amêndoas
8 ovos
200g de açúcar
250g de manteiga
500g de chocolate amargo
250g de farinha de amêndoas
2 pitadas de sal
1 fava de baunilha (duas colher de chá de um bom extrato de baunilha)
3 colheres de geléia de damasco para dar brilho (opcional)
– Preaqueça o forno 190ºC
– Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas (com intervalos de 30s para não queimar o chocolate)
– Separe as gemas das claras
– Peneire a gemas e bate-as com o açúcar até o creme ficar bem clarinho
– Acrescente o chocolate com manteiga derretida, a farinha de amêndoas, a baunilha, a pitada de sal e bata bem.
– Bata as claras em neve com a outra pitada de sal até ficarem firmes, assim  que ficarem firmes pare, não bata demais.
– Incorpore as claras em neve a massa, aos poucos. Faça movimentos leves de cima para baixo e misture delicadamente as claras, é importante fazer movimentos delicados para não quebrar as bolhas de ar das claras, é isso que fará o bolo crescer. A massa deve com algumas manchinhas brancas das claras visíveis, não totalmente lisa.
– Coloque a mistura numa forma redonda (de preferencia com fundo removível) untada com manteiga e açúcar e deixe no forno por cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito bem no meio do bolo, ele deve sair seco mas não totalmente limpo, pois este bolo é para ser cremoso, não deixe por muito tempo pois ele pode ressecar. Tire do forno quando estiver pronto
– Esquente a geléia de damasco no micro-ondas ou em uma panelinha e a pincele no bolo para dar brilho.
– Sirva quente ou frio.

 

10 Comments

  1. Pingback: Bolo de chocolate com farinha de amêndoas : Arborium Integrais, Naturais e Orgânicos

  2. Maria Fernanda says:

    FANTASTIC!

  3. Notei que ele fica baixinho, não cresce muito e não leva fermento. É isso mesmo?

  4. Realmente absoluta! Fiz esse bolo e ficou incrível.
    Na hora faltou 30 g de farinha de amêndoas, que substituí por goma de tapioca, e não interferiu em nada no sabor.

  5. Oi!
    Sou super fã de suas receitas. E quase choro ao ver alguns ingredientes que você usa por aí,que aqui são dificílimos de achar. Estou pretendendo fazer essa receita, e tenho duas dúvidas! O diâmetro da forma, e se posso substituir o choc amargo, pelo meio amargo, pois aqui em Salvador, é impossível encontrar! Obrigada!

    • Oi Angela, tudo bem?
      eu usei uma forma de 28cm. Voce pode sim usar chocolate meio amargo, procure um de boa qualidade e com teor de cacau mais alta que encontrar.
      um grande abraço, Karen

  6. Retirar a manteiga da receita iria comprometer muito o resultado final? Não posso comer nada que tenha leite. Obrigada!

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