Apéro – Tabua de quejos

E para esse último episódio do Apéro vamos falar sobre queijos. O rei do aperitivo francês.

Agora algumas regras de ouro na hora de compor ou degustar um prato de queijos:

– Se for compor em casa escolha um prato largo ou uma tábua, de preferência de pedra, madeira, ardósia. Evite pratos em metal, que pode interferir no sabor do queijo.
– Deixe os queijos fora da geladeira 1 hora antes de servir.
– Separe bem um queijo do outro, não deixe que eles se toquem. Coloque uma faca para cada queijo, para os sabores não misturarem.
– Há uma ordem a ser respeitada na hora de degustar: do sabor mais suave ao sabor mais forte. Assim você prepara seu paladar e não corre o risco de ofuscar o sabor de um queijo com outro.
– É importante cortar o pedaço de maneira que você pegue o interior e um pouco da casca do queijo, assim terá o sabor completo.
– Para que a degustação fica mais interessante diversifique os formatos, sabores e texturas.
– Um prato de queijo clássico deve ter pelo menos um queijo mole (Brie, Camembert), um mais duro (Cantal, Comté, Parmesão), um blue cheese (Roquefort, Gorgonzola) e um fresco (de cabra, de ovelha, de vaca). Respeite sempre a regra do sabor mais suave ao mais forte, neste caso: o fresco, o duro, o mole e o azul.
– Também é uma opção legal montar um prato de queijos inspirado em uma região específica de um país. Ou então todo de uma mesma família: só de queijos moles, só de queijos blues..
– No mesmo prato você pode colocar se quiser: uma manteiga sem sal de boa qualidade, uma geléia não muito doce (evite a de morango), frutas secas.

Receita Pêras ao Roquefort
(para entrada, acompanhamento de assados, e claro, para sobremesa)
2 pêras
150 g de Roquefort
Uma grande colher de sopa de mel
Algumas nozes picadas
Tomilho fresco
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Descasque e corte as pêras ao meio, retire o miolo com um colherinha de chá.
Coloque em uma assadeira e asse por 3 a 5 minutos.
Em uma tigela, misture com um garfo Roquefort, mel e um pouco das folhas de tomilho.
Retire as pêras do forno e espalhe o creme sobre as metades. Polvilhe com o tomilho e as nozes.
Asse por mais 5 minutos, não muito mais que isso, fique de olho para o Roquefort não derreter completamente. Sirva.

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