Alfajores caseiros

Umas das coisas que mais sinto falta do Brasil é a Argentina : )
Adoro tudo lá: o povo, a comida, o sotaque, a garra que eles tem… Desde que moro fora nunca mais fui. As visitas ao Brasil quase sempre sao muito rápidas e intensas, nunca mais surgiu a oportunidade de dar uma escapada mi Buenos Aires querida
Uma amiga querida, sabendo das minhas predileções portenhas me trouxe de presente dois potes de dulce de leche argentino. E na mesma hora me veio a vontade de fazer esta receita. Busquei na internet algumas versões, combinei duas ou três que me pareceram simpaticas e cheguei nesta versão aqui:

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Alfajores Caseiros (Alfjores de Maizena tradicionais, cerca de 30 alfajores)

250g de manteiga amolecida
150g de açúcar
2 ovos
1 de colher de sopa de essência de baunilha
300g de maizena
175g de farinha com fermento
7g de fermento em pó

Recheio
500g de Doce de leite (Dulce de Leche argentino de prefência)
coco ralado o quanto baste para vinalização

Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos um a um e depois a essência de baunilha.
Peneire a maizena com a farinha e o fermento em pó. Junte aos a mistura de ovos. Trabalhe a massa com as mãos até formar uma massa lisa, não trabalhe demais a massa. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas embrulhados em filme plástico.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada e com um cortado de biscoitos circular eu um copo redondo corte a massa.

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Coloque em uma placa untada e enfarinhada.
Preaqueça o forno 180graus.
Asse por cerca de 8 a 10 minutos (dependendo do seu forno) fique sempre de olho pois eles assam super rápido e não devem ficar dourados, lembre-se a textur aqui deve ser macia, não crocante. Retire do forno e deixe esfriar.
Com uma colher de chá recheie um biscoito com dulce de leche e cubra com a outro biscoito.
Em um prato, coloque um pouco de coco ralado e num movimento de rotação cubra as bordas do alfajor de coco. Sirva imediadamente. Ofereça ou dê de presente a quem você ama.

Eles duram até 4 dias em um recepiente fechado herméticamente.

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