A verdadeira Salada Niçoise

Se você, como eu, é um apaixonado por comida de bistrô, varias vezes já se encontrou no menu o anuncio de uma Salada Niçoise. Neste caso, é possivel tambem que você já tenha reparado que esta salada, como genialmente escreveu JS Grinneiser, colunista do Slate, é um abracadabra culinario, ou seja sabe-se lá o que virá dentro dela: de batatas a arenque defumado, passando por maionese, ervilhas e abobrinhas. Muitos acreditam que esta salda aceita tudo.

Não é bem assim..

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Então você pode estar se perguntado: com tantas paródias, como será a verdadeira salada niçoise? A resposta é complexa meu caro leitor.

Para começar contarei a vocês sobre a história do prato: Antes de se tornar uma cidade rica e gloriosa, Nice era cercada de pantanos e terras castigadas pelas chuvas com poucas opções de ingredientes locais. Sua cozinha era baseada tão somente em: tomates, azeitonas, cebolas e peixes do mediterraneo. E a salada niçoise começou, como muitos outros grandes pratos, como um “prato de pobres.” Conta-se que a primeira vez que ela foi vista foi em restaurante proximo a estação de trem. Um quadro ao lado de fora do restaurante anunciava em menu uma tal Salada Niçoise composta de tomate, anchovas e azeitonas. Mais simples impossivel.

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É claro que o nome do prato se espalhou pela cidade rapidamente e cada restaurante propos sua versão. No entanto, como disse anteriormente não havia uma grande disponibilidade de produtos. O que fazia com que a criação fosse restrita a um certo grupo de ingredientes.

Coloco aqui, uma lista de ingredientes (conforme um juri de fidedignos niçoises) que podem compor um salada niçoise, anotem:

Tomates,
ovo duro,
cebolinha,
azeitonas pretas,
manjericao fresco,
anchovas ou atum em lata (as opiniões foram bastante controversas então resolvi considerar os dois)
alho
para o molho:
azeite e sal

Abaixo seguem alguns ingredientes PASSAVEIS, mas não todos ao mesmo tempo.

favas,
pepino
pimentão
rabanete
alcachofra
alface
aipo
cebola roxa
para o molho pode-se juntar:
vinagre de vinho e pimenta do reino

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Ingredientes proibidos unanimimente em um verdadeira Salda Niçoise:

Legumes cozidos
batatas
vagem
milho
hareng
maionese
e acima de tudo: nada de arroz!

Isso posto segue aqui a receita da minha salada niçoise, aprovada pelos meus exigentes amigos franceses de plantão:

Salada Niçoise (para 1 pessoa)

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Em um prato grade raso faça uma cama de calface fresca,
coloque um 1 belo tomate redondo, cortado em fatias,
1 ou 2 ovo duros cortados em quatro,
½ cebola roxa em fatias muito finas,
½ lata de atum em azeite,
4 filetes de anchovas pequenas em óleo
folhas de manjericão fresco
cebolinha (opcional)

Para o molho: misture 2/3 de azeite para 1/3 de vinagre (eu usei balsamico escondida). Tempere com sal e pimenta.

 

 

One Comment

  1. Luciana Albuquerque says:

    Esse é o tipo de matéria que gosto! Estive em Nice e foi exatamente assim: em cada restaurante comi uma salada niçoise completamente diferente. Agora entendi tudo! Parabéns!

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