Como fazer um cheesecake perfeito

Acontece o tempo todo. Você escolhe a receita perfeita, investe nos ingredientes, passa algumas horas na cozinha, e sai com um cheesecake um pouco decepcionante. Existem algumas razões  pelas quais os cheesecakes não saírem legais.

O sucesso de um bom cheesecake é baseado em tempo, temperatura e precisão.

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Truque para um cheesecake perfeito n1: Antes de começar veja se terá tempo

O seu cheesecake vai precisar descansar. Muitas receitas pedem umas 6 horas de geladeira depois de pronto. Eu prefiro deixar da noite para o dia.  Isso é realmente necessário se você quiser um cheesecake bem firme e que saia da forma com facilidade.

Em segundo lugar, cheesecakes possuem um sabor absolutamente melhor à temperatura ambiente, por isso, após a geladeira deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes de servir.

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Truque para um cheesecake perfeito n2:

Amoleça seu cream cheese

Esta é um dos pré-requisitos inegociáveis: só trabalhe com o cream cheesse em temperatura ambiente.

Use sempre cream cheese inteiro, evite o light. Não é aqui que você vai perder uns quilinhos e o sabor fica incomparável.

Agora uma coisa que aprendi com uma chef americana numa palestra/aula que ela deu na Taste London: se possível use o cream cheese em bloco e não aqueles barquetes de plástico . Diz ela que a embalagem de plástico deixam canais de ar no cream chesse, e a textura final não fica a mesma…. Bom, nem sempre conseguimos achar um cream cheese em blocos não é mesmo? Nem por isso que vamos deixar de fazer a receita usando o Philadelfia

Além do cream cheese certifique que todos os ingredientes – o creme de leite , ovos e até mesmo o açúcar – estejam temperatura ambiente. Isso permitirá que eles se misturem melhor.

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Truque para um cheesecake perfeito n3:
Bata, bata, bata e depois bata levemente

Bata o cream cheese como não houvesse amanhã. Bata o cream cheese até você obter o que chamamos de massa “acetinada”.

Depois desse ponto bater demais pode causar rachaduras quando assar . Então, quando combinar  o açúcar,  os ovos e outros ingredientes, faça em uma velocidade média-baixa e use o acessório pá da batedeira. Este acessório te ajuda a não juntar muito ar na massa.

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Truque para um cheesecake perfeito n4:

Pré-asse sua crosta

Muitas receitas não exigem que você faça isso, mas eu garanto que você vai ter uma crosta mais bela e crocante se o fizer.

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Truque para um cheesecake perfeito n5:

Ponto não negociável

forma redonda de aro removível sem ela fica muito difícil (mas muito mesmo) fazer um cheesecake clássico. Se ainda não tiver, vale a pena investir em uma com teflon. Você vai usar em inúmeras receitas, de bolos a quiches.

Certifique-se que o fundo esteja muito bem untado quando você pressionar a crosta de biscoito, e também certifique-se que os lados da forma estejam bem untados quando você despejar a massa. Manteiga derretida é ótimo para untar a forma, mas o que eu sempre faço é cortar um circulo de papel manteiga, unto este circulo e coloco na fundo da forma para garantir que a crosta não grude.
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Truque para um cheesecake perfeito n6:

Na hora de assar siga esta instrução

Um cheesecake seco vai rachar . Para evitar isso, asse o cheesecake com uma tigela de água dentro  do forno . O vapor irá impedir que o cheesecake seque. Note que eu não estou sugerindo banho maria, porque pode vazar . Basta colocar uma tigela (ou uma assadeira) com água na grelha inferior e assar o cheesecake na grelha superior.

Truque para um cheesecake perfeito n7:

Evite abrir o forno enquanto o cozimento

Você não vai querer deixar sair toda aquele belezura de ar húmido que esta lá dentro não é? Além disso, as mudanças de temperatura durante o cozimento pode causar rachaduras ou pior, afundar no meio.

Além disso ,não introduza nada no centro de um cheesecake para ver se ele tá pronto.. Em vez disso, apenas dá lhe uma balançada . Se estiver firme nas bordas e balança um pouco no centro, ele está pronto.

 

Receita Clássico New York Cheesecake

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crosta:

2 xícaras (200 gramas) de biscoitos triturados (se achar o Graham ou Digestive melhor) senão pode usar o maizena, aveia e mel ou até waffer de chocolate fica bom!

1/4 xícara ( 50 gramas ) de açúcar

1/2 xícara ( 114 gramas ) de manteiga sem sal, derretida

Recheio:

905 gramas de cream cheese, temperatura ambiente

200 gramas de açúcar branco

3 colheres de sopa (35 gramas) de farinha de trigo

5 ovos grandes , temperatura ambiente

1/3 de copo (80 ml ​​) de creme de leite fresco

1 colher de sopa de raspas de limão

1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura:

1 copo (240 ml ) de creme de leite

2 colheres de sopa (30 gramas) de açúcar

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Unte uma forma de fundo removível.

Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Para a crosta : Em uma tigela de tamanho médio, junte a farinha feita de biscoitos trituradas, o açúcar e a manteiga derretida. Pressione as migalhas uniformemente sobre o fundo e cerca de 2,5 cm dos lados da assadeira . Asse por 10 minutos. Cubra e reserve enquanto faz o recheio.

Para Recheio: Numa batedeira bata bem o cream cheese até ficar bem aveludado, baixe a velocidade da batedeira junte o açúcar e a farinha. Bata em velocidade média baixa até ficar apenas até ficar homogêneo, raspando a tigela quando necessário. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Raspe as laterais da tigela. Adicione o creme de leite , as raspas de limão , o extrato de baunilha e bata apenas até incorporar. Despeje o recheio sobre a crosta. Coloque o cheesecake no forno na prateleira do meio e na prateleira mais baixa coloque uma tigela de água morna.

Leve ao forno por 15 minutos e depois abaixe a temperatura do forno 120 graus C e continue a assar por cerca de mais 60-90 minutos ou até ficar firme e só o centro do cheesecake parece um pouco trémulo . Retire e coloque sobre uma grelha.

 

Enquanto isso, em uma tigela pequena misture o creme de leite , açúcar e extrato de baunilha. Espalhe a cobertura sobre o cheesecake quente e retorne ao forno para assar por mais 15 minutos. Retire do forno e cuidadosamente passe uma faca ou espátula em torno da borda para soltar o cheesecake.

Deixe esfriar completamente antes de cobrir com filme plástico. Leve à geladeira, de preferência do dia para noite. Sirva frutas ou coulis (algumas ideias de caldas aqui).

 

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0o Comentários

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  2. Adorei as dicas estou louca para experimentar, mas fiquei com uma dúvida, como remover a parte de baixo da forma na hora de servir? eu posso deixar o cheesecake na forma por 24h e desenformar e colocar a calda na hora de servir? Estou pensando em fazer para o Natal e nesse dia vou viajar até outra cidade por 1:30h.

    • Voce pode, com a ajuda de uma espatula larga e achatada tirar o cheesecake da parte baixo da forma ou servi-lo assim mesmo. Muitas vezes na pressa eu não tiro a parte de baixo e não interfere no sabor nem na apresentação.
      Voce pode sim colocar a a calda so na hora de servir mas ele não pode ficar 24h sem refrigeração não. Se for levado 1:30 de carro e servido em seguida ok. Senão, coloque na geladeira e tire apenas 20 minutos antes de servir.
      um abraço!

  3. Olá! Posso fazer com creme de leite normal? Não acho o creme de leite fresco… :/

    Obrigada!

    • Se não achar o fresco use o de caixinha mas não use o em lata.
      um abraço!

  4. Olá! Outra pergunta… não encontro extrato de baunilha, somente essência, posso usar ela?
    Obrigada desde já!

  5. Anna Paula Reply

    Ei, boa tarde! Bobiei e comprei o cream cheese light, tem algum problema usá-lo mesmo assim? Obrigada desde já!

    • Não tem problema usa o cream cheese light, eu nunca usei, mas já vi varias receitas “light” fazendo esta substituição.

  6. Lara Penteado Bezerra Reply

    Fiz o meu , não tinha visto esta receita , peguei com uma.amiga minha, enfim … ficou horrivel muito mole e líquido demais . O que posso fazer para não perder ?

    • Eu, colocaria para não perder, de duas a tres folhas de gelatina disolvida em agua quente.

  7. Olá, adorei essas dicas!!
    Vou fazer para o ano novo, e a única coisa que não entendi foi:
    Temperatura inicial do forno nos primeiros 15 minutos.
    O papel manteiga vai sobre a grelha do forno?

    Muito obrigada!!
    Feliz 2016 pra vc !!
    Ester

    • Oi Ester, vamos lá:
      Ao começar voce devera pré-aqueçer o forno a 170 graus.
      Asse a crosta por 10 minutos. Cubra e reserve ao ar livre enquanto faz o recheio. QUando o receheio tivre pronro, leve ao forno por 15 minutos e depois abaixe a temperatura do forno 120 graus C e continue a assar por cerca de mais 60-90 minutos ou até ficar firme e só o centro do cheesecake parece um pouco trémulo.
      O papel manteiga deve ser colocado no fundo da forma de aro removivel, corte um circulo de papel manteiga, unte este circulo com manteiga derretida e coloque no fundo da forma para garantir que a crosta não grude.
      Espero ter ajudado! um lindo 2016 para nós!

  8. Gissele Locatelli Moura Reply

    Boa noite!

    O meu cheesecake está agora na geladeira, usei uma cobertura de goiabada derretida. Na hora que tirei do forno achei a parte de cima muito “moreninha” e não estava nivelada como na foto do seu site.
    Na receita que eu usei ele deveria assar diretamente por 40 minutos, a 180 graus. A crosta não foi assada previamente.
    O que pode ter ocorrido?
    Outra dúvida: qual o diâmetro da forma de aro removível para esta receita que passou?

    Grata,

    • Oi Gissele,
      Voce assou em banho maria? O banho maria empresta humidade ao forno na hora de assar o que povoca um cozimentopor igual.
      Outra coisa, voce já viu se seu forno tem uma pequena inclinação, isso é mais comum que se imagina, ou meu antigo tinha.
      a minha forma é de 24cm.
      um abraço.

  9. Acabei de fazer a receita, mas a cobertura apos assar por 15 minutos a 120 graus ainda esta muito liquida, o que foi que eu fiz de errado (usei creme de leite fresco).

  10. Danieli Cardoso Reply

    Olá! Gostaria de fazer essa receita, mas a temperatura mínima do meu forno é 180°, então, por quanto tempo devo deixar assando?

    • Puxa Danieli, isso realmente pode ser um problema para esta receita… Eu diria para voce, seguir todos passos e assar tudo a 180 graus e no segundo passo quando ele pede a temperatura bem baixa deixar a porta do fogão um pouquinho aberta para o calor diminuir e sempre ficar de olho para ver se esta pronto.

      espero ter ajudado, um abraço!

  11. Preparei o cheeskake para o Natal e ficou maravilhoso. Agora Usei outra receita que vai Leite condensado e não está ficando durinho como o outro que preparei. Snifff.
    Como não usei ovos (fiz a receita só para gelar) não tenho como assar…o que devo fazer?
    Aguardo
    Maria Aparecida.

    • Oi Maria Aparecida, não sei se entendi sua pergunta.
      voce fiz outra receita não a do post certo, uma que vão leite condensado e não vai ovos. Ela é de geladeira e não é de forno e voce diz que ela ficou mole e não tomou forma é isso? tentou congela-la?

  12. Oiii, gostaria de fazer mini cheesecake pro aniversário da minha sobrinha. Seria pra deixar na mesa, mas tem q montar a mesa mais cedo. Posso usar essa receita (assada) e deixar em temperatura ambiente umas 8 horas ? ( estou jogando alto, tempo de transporte, arrumar a mesa, festa quase toda já q sobremesa é no final). Ou preciso usar uma receita q não precise assar? Tenho um pouco de resistência a isso, parece q è cheesecake falsa qdo não assa rsrs. Depois do tempo de descanso na geladeira, qto tempo vai aguentar em temperatura ambiente???

    • Oi Marta, vamos lá.
      Faz calar ou frio ai onde voce mora? De qualquer maneira, acho 8 horas muito tempo para deixar fora de geladeira sim. Lembre-se que na receita vão muitos alimentos pereciveis eu não arriscaria… não tem como deixar refrigerado e tirar tipo 1 a 2h antes de servir?
      Há receitas de cheescakes não assados muito boas tambem! mas a regra da geladeira vale para eles tambem. São ainda mais pereciveis.
      No caso do cheese cake recomendo fortemente a refrigreação.
      um abraço!

  13. O meu cheese cake rachou , como posso arrumar, tem alguma receita de creme para disfarçar e colocar depois a cobertura de frutas vermelhas? ??!!

    • exato, o meu quando racha (e são 50% das vezes) eu cubro com uma linda calda de frutas vermelhas ou amerelas!

  14. Ola, gostaria de saber se da certo bater o creme de leite fresco antes ate virar chantilly, pois uma amiga disse que ficaria melhor, ela esta certa?

    • pode ser uma boa, para deixar mais aerado eu imagino, mas eu nunca testei Julia

  15. Fiz agora e ficou lindo, retinho! Só que vou colocar uma calda de goiaba em cima!
    Adorei a receita é as dicas foram fundamentais! Obrigadaaa!!!

  16. Caroline Berbigier Reply

    Olá! Fiz uma outra receita e meu cheesecake baixou quando saiu do forno. Então comecei a pesquisar e encontrei suas dicas. Elas são ótimas e várias delas eu não sabia, por isso meu deu problema. Amanhã será dia dos pais e fiz especial para meu pai. Espero que o resultado seja comível hehehe. Na minha próxima tentativa irei utilizar suas instruções. Muito obrigada!!!

  17. Elcio Vieira Reply

    Olá tudo bem ??
    Qual o tamanho da forma utilizada ??

  18. Olá!
    Adorei a receita e vou fazer! Mas estou com receio da crosta queimar… Ela é fininha, certo?
    Eu entendi assim:
    Primeiro asso por 10 min só a crosta a 170 graus
    Depois 15 min com o recheio a 170 graus
    Depois 60-90 min a 120 graus
    A crosta não queima?

    • Oi Ariane, tudo bem.
      A crosta não vai queimar não. Os tempos estão corretos. A unica lembrança que te dou é a de colocar uma tigela ou assadeira de agua morna dentro forno na mesma hora em que for assar o cheesecake.(conforme esta na receita)

      espero ter ajudado, um abraço, Karen.

  19. Eliana Matos dos Santos Reply

    Gostaria de saber se é possível fazer o cheesecake sem a base de biscoito?

    • nao posso te garatie pois eu nunca fiz Eliana.
      mas sei que existem boas receitas que nao tem base de biscoito. só nao posso te indicar alguma pois eu nunca testei.
      um abraço

  20. Eu fiz e ficou uma delícia, muito obrigado pelas dicas e a receita bem detalhadas. Meu forno tem temperatura mínima de 160 ºC , eu fiz os primeiros passos a 170 e depois deixei em torno de uma hora a 160, fiquei com medo de não ficar bom mas deu super certo.

  21. Queria tirar uma dúvida, a cobertura de creme de leite, açúcar e extrato de baunilha tem que bater até adquirir alguma consistência?
    Eu misturei pouco e ficou meio liquida.
    Se eu quiser substituir a colher de sopa de raspas de limão por suco de limão, qual seria a medida correspondente ? (eu achei uma colher de raspas muita coisa, o cheesecake ficou com muito gosto de limão)

    • Oi Felipe,
      tem que bater ate virar um creme acetinado sim.
      NÃO PODE subtituir as raspas por suco de limão senão TALHA!!
      se voce achou que ficou com muito gosto de limão pode sim diminuir a quantidade da receita ou tirar as raspas de vez elas não farão uma grande diferença no resultado final.
      espero ter ajudado, um abraço.

  22. Eu sentia falta de blogs assim. As vezes só a receita não é suficiente, é preciso o pulo do gato e vc nos dá isso. Obrigada.

  23. Jacqueline Reply

    Fiz a receita ontem, não fiz a base de biscoito e deu mto certo.
    Saberei mais tarde como ficou no sabor.
    As dicas foram super importantes, que ótimo que encontrei esse site.

  24. Gostaria de saber se posso substituir o creme de leite fresco por creme de leite de caixinha ou nata.

    • Oi Oziene,
      Pode sim, se não achou a fresco, usar o de caixinha. Porem nao compre o light, prefira o normal.
      um abraço

  25. Eu fiz do jeito da receita e precisei assar muito mais que você fala na receita. É normal? O tempo varia de marcas de fogão? Outra coisa, posso deixar esfriar e cobrir com uma calda caseira de cerejas? Tipo uma geleia. Ou devo cobrir com ele quente? Última dúvida, o meu conforme foi esfriando ele foi retraindo e descolando, ainda não rachou, mas tenho medo de rachar. Obrigada pela ajuda. Amei o site!

    • Oi Camila vamos lá:
      Sim é super normal o tempo de forno variarem, as variaveis são enormes: tamanho do forno, gas/eletrico, vedação do forno etc. Então a variação é perfeitamente normal.
      Exatamente, espere esfriar e cubra com a calda de sua preferencia se for caseira ainda melhor. Espere esfriar!
      Retrair é normal, bom sinal até. Rachar tambem é normal, isso se da o choque termico e não afeta em nada o sabor. Caso rache, quando esfriar cubra com a geleia/calda que voce preparou. Tenho certeza que deve estar delicioso.
      um abraço e um otimo ano pra voce e sua familia, Karen.

  26. Socorro! Esqueci de untar a forma de fundo removível… está no forno agora. Há algo que ainda posso fazer? Será que se eu servir no próprio fundo, a massa vai ficar grudada? E as laterais? Tendo passar a faca antes de remover o aro? 🙁

    • Sim sirva com o proprio fundo. sim passe a faca no aro, sempre.
      Acho que essa mensagem vai chegar tarde pra voce, em todo caso, espero que tenha ficado um delicia!

  27. Boa tarde existe uma receita mais barata sem o cream sheese

  28. Boa noite!
    As dicas parecem ótimas.
    Vou tentar fazer semana que vem.
    Nessa receita o cheesecake fica mais leve/aerado ou mais pesado/grosso?
    Como deixar mais leve/aerado?
    Obrigada!

    • ele fica leve mas esta receita é dos estilo com Cream cheese logo, um pouco mais cremoso e menos aerado.
      se quiser bem aerado prefira usar a ricota ou o iogurte.
      um abraço!

  29. A cheesecake dura quantos dias na geladeira? Amei a receita! Obrigada por compartilhar!

  30. Boa noite. A cobertura também é feita com creme de leite fresco?
    Obrigada
    Adoro suas receitas!!!!!!!!
    Bjo
    Thais

    • Sim Thais, a cobertura da receita é feita com o creme de leite fresco.
      mas voce pode usar frutas, doce de leite, goiabada e o que mais quiser para cobrir.
      um abraço!

  31. Bom dia, Karen. Fiz exatamente a sua receita como descrita e ficou muito líquida, pulando para fora da batedeira inclusive! Nesse momento, ela está no forno, com papel manteiga, forma de água e tudo certinho, mas a 180C , que é a temperatura minimia do meu forno. Não quis colocar gelatina incolor no recheio apesar da consistência, e minha dúvida é se é assim mesmo a consistência, ela vai endurecer? Vi acima uma pergunta sobre o forno de 180C e vc sugeriu abrir levemente a porta – faço isso nela com essa consistência? Ou o tempo de assar será maior? Muitoo obgda e parabéns pelo site!!

    • Karen Goldman Reply

      Graziela, a essa hora seu cheese cake já esta fora do forno, como foi? Difícil dizer o que eu faria: seu forno é muito forte? talvez eu assaria com a porta fechada, se houver sinal de ressacamento abre um pouco e deixe entre aberta.
      Da Proxima vez se ver que sua receita de cheesecake ficou muito liquida como esta vez, não exite em colocar mais um ovo.
      espero tera ajudado, um abraço.

  32. Bom dia Karen…moro em Portugal e é difícil achar esse bloco cream chesse e usar os pequenos fica oneroso … posso usar queijo frasco? Sera que vai ficar muito húmido?Se a resposta for não, o que sugere…. louca para fazer essa receita…beijinhos o obrigada

    • Karen Goldman Reply

      Oi Nádia bom dia!
      Voce pode substituir por queijo tipo ricota, que é fresca também e fica uma delicia. Ou tentar usar alguma opção de queijo cremoso
      Uma pergunta, ai em Portugal voces acham o queijo quark, ou o St Moret? são algumas boas opções de substituição que uso aqui quando o cream cheese americano esta muito caro ou não tem.

  33. Olá Karen … Boa tarde… aqui tem o Queijo Quark … vou tentar fazer … obrigada …bjosss

    • Karen Goldman Reply

      Com queijo quark fica absolutamente delicioso!

  34. O melhor cheesecake que já fiz. Segui a risca todas as dicas e ficou simplesmente perfeito! Obrigada pelas dicas!

    • Karen Goldman Reply

      que bom Erica, fico muito feliz!!!
      um abraço, Karen

  35. Nathália Marques Reply

    Olá, vou tentar fazer essa receita. Gostaria de saber se é realmente necessário colocar a baunilha, ou serve apenas para um toque a mais. Pois na minha última tentativa de fazer uma CheeseCake, coloquei a baunilha que pedia na receita e ela roubou toda a cena, só se sentia o sabor dela, então peguei um pouco de trauma quando a isso e gostaria de não colocar dessa vez. Mas também, essa minha tentativa no passado foi totalmente frustrada pois deu tudo errado, infelizmente.
    Além disso meu forno é totalmente desregulado. Então se der certo a sua receita ficarei muito feliz.
    Obrigada desde já.

    • Karen Goldman Reply

      Nathália, a baunilha é facultativa pode tirar sim. Inclusive no lugar dela voce pode colocar raspas de limão ou de laranja.
      Mais uma dica: quando puder regule seu forno, é importante 🙂
      espero ter ajudado.
      um abraço, Karen

  36. Olá! Gostaria de tentar fazer essa receita, mas queria saber se preciso realmente colocar a baunilha ou se posso deixar sem. Pois na minha última tentativa de fazer uma CheeseCake eu coloquei a quantidade que pedia na receita e achei que ela roubou toda a cena, não gostei de sentir tanto o gosto da baunilha, por isso fiquei um pouco receosa e preferiria não colocar, se possível.
    Essa minha última (e única) tentativa de fazer essa sobremesa, foi muito frustrada, pois deu tudo errado, a forma era muito grande, não assou corretamente (meu forno é totalmente desregulado), ficou com gosto muito forte de baunilha. Enfim, não virou CheeseCake. Então se eu conseguir fazer a sua receita vou ficar muito feliz!!!! rsrsr.

    Abraços…

    • Karen Goldman Reply

      Nathália, a baunilha é facultativa então pode tirar sim. Inclusive no lugar dela voce pode colocar raspas de limão ou de laranja.
      Mais uma dica: quando puder regule seu forno, é importante 🙂
      espero ter ajudado.
      um abraço, Karen

  37. Olá! Gostaria de tentar fazer essa receita, mas queria saber se preciso realmente colocar a baunilha ou se posso deixar sem. Pois na minha última tentativa de fazer uma CheeseCake eu coloquei a quantidade que pedia na receita e achei que ela roubou toda a cena, não gostei de sentir tanto o gosto da baunilha, por isso fiquei um pouco receosa e preferiria não colocar, se possível.
    Essa minha última (e única) tentativa de fazer essa sobremesa, foi muito frustrada, pois deu tudo errado, a forma era muito grande, não assou corretamente (meu forno é totalmente desregulado), ficou com gosto muito forte de baunilha. Enfim, não virou CheeseCake. Então se eu conseguir fazer a sua receita vou ficar muito feliz!!!! rsrsr.

    Abraços…

    • Karen Goldman Reply

      Nathália, a baunilha é facultativa pode tirar sim. Inclusive no lugar dela voce pode colocar raspas de limão ou de laranja.
      Mais uma dica: quando puder regule seu forno, é importante 🙂
      espero ter ajudado.
      um abraço, Karen

  38. Olá, minha única forma de aro removível possui aproximadamente 25cm de diâmetro. Será que fazendo essa receita a chessecake vai ficar muito baixa?

    • Karen Goldman Reply

      pode usar esta Nathália, também tenho uma de 25cm e já fiz nela.
      manda brasa!

  39. Não acredito você vai ler esta mensagem antes de eu fazer meu 1º cheese cake, amanhã, mas vamos lá, tentar: não tenho, ainda, condição de comprar batedeira melhor e tenho apenas uma mega super básica, de pá básica, não sei o nome, mas imagino vc saiba de qual falo. E agora? Comprometerá minha receita? Consigo bater forte no braço e, assim, seria melhor que c/ as pás “pobrinhas”? Mto obrigada!

    • Karen Goldman Reply

      Sandra, já bati muito bolo no braço, muito bolo em batedeira manual, em batedeira pobrinha em batedeira moderna.
      Duas coisas que posso te garantir primeira: todas as opções funcionam e pode levar a um ótimo resultado. Segunda: a batedeira (qualquer uma) bate melhor e mais rápido do que o braço, tem mais força e mais regularidade de batida, bata seu cheese cake na sua batedeira que te em casa, cuide e ame ela como se ela fosse cara e chique, ela ainda vai te trazer muitas alegrias!
      um abraço, Karen

      • Uau! Étonnant…. Valeu a pena dar uns dias e manter este site aberto tanto no meu laptop qto no celular ! Decidi fazer sua receita ! Muito obrigada pela atenção ! Surpreendeu-me !!
        À +!

  40. Boa noite. Que dicas maravilhosas. Pq não vim aqui antes de fazer. Óh céus. Fiquei buscando buscando mas no YouTube. Enfim Socorro entrou água no meu cheescake. Eu fiz em banho Maria. Forrei com papel alumínio. Mas mesmo assim entrou água. Ele ficou com uma aparência bonita. Mas é agora . O que faço

    • Karen Goldman Reply

      espero um pouco ele esfriar, apara a parte da massa “empapada” pala agua e come ele.

  41. Dicas precisas e de muita valia. Obrigada! Uma dúvida: pela segunda vez, depois de tudo pronto, minha massa de biscoito da base ficou mole… mesmo assando previamente por mais tempo que o indicado. Cheesecake lindo, mas a massa molenga, sem “crocância”… Alguma dica?

    • Karen Goldman Reply

      Oi Denise,
      O cozimento da crosta/massa tem esse interesse: evitar que ela fique empapada ou se movimente quando a massa do cheesecake é adicionada. Deixe a crosta esfriar completamente. Antes de adicionar a massa.
      Outra dica, na hora de colocar a crosta de biscoito aperte-a bem na forma a fim de não deixar antes de assa-la visando nano deixar espaço para a umidade passar.

      espero te ajudado, um abraço, Karen

  42. Dicas precisas e de muita valia. Obrigada! Uma dúvida: pela segunda vez, depois de tudo pronto, minha massa da base de biscoito ficou mole… mesmo assando previamente por mais tempo que o indicado. Cheesecake lindo, mas massa molenga e sem “crocância”. Alguma dica?

    • Karen Goldman Reply

      Oi Denise,
      O cozimento da crosta/massa tem esse interesse: evitar que ela fique empapada ou se movimente quando a massa do cheesecake é adicionada. Deixe a crosta esfriar completamente. Antes de adicionar a massa.
      Outra dica, na hora de colocar a crosta de biscoito aperte-a bem na forma a fim de não deixar antes de assa-la visando nano deixar espaço para a umidade passar.

      espero te ajudado, um abraço, Karen

      • Muitíssimo obrigada! Vou me atentar a estes detalhes na próxima vez!

  43. Oi Karen, o açúcar para o cheesecake precisa ser refinado ou pode ser cristal mesmo? Obrigada!

    • Karen Goldman Reply

      pode ser o cristal sim, ou mesmo mascavo!

  44. Oi, Karen. Muito obrigada por compartilhar esta receita e pela generosidade das suas dicas!!
    Uma dúvida que eu sempre tenho em receitas com creme de leite:
    O creme de leite fresco seria a tal da crème fleurette ou seria a crème fraîche ?
    Já tentei investigar por aí e cheguei à conclusão de que a crème fleurette equivale ao creme de leite fresco, enquanto a crème fraiche seria a nata. Será?
    Já fiz a sua receita de cheesecake um tempo atrás e ficou maravilhoso! Quero fazer de novo, mas não lembro qual tipo de creme de leite usei (crème fraîche ou crème fleurette)…

    • Karen Goldman Reply

      Oi Julia,
      o creme fleurette é o creme de leite fresco. O creme fraiche não temos no Brasil.
      na receita do cheesecake é o creme fleurette.
      A diferença maior esta na consistência, creme fleurette (ou creme liquide) é o unico que monta chantilly.
      Voce pode subituir o creme fraiche pour fleurrette facilmente, mas não ao contrario. Algumas receitas pedem creme liquido (fleurette).
      espero tera ajudado.
      um abraço, Karen

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