6 segredos para fazer o cookie perfeito

Mesmo quando os cookies ficam ruins, eles ainda são bons. Mas isso não significa que você deve se contentar em fazer cookies medianos.

Com estas seis dicas simples eu garanto a você os melhores cookies do mundo! Por fim o cookie perfeito!

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1 – Invista nos ingredientes

Vamos combinar que cookies de chocolate não exigem muitos ingredientes, certo?  por isso é importante usar os melhores . Isto é: a verdadeira manteiga (nada de margarina), um bom extrato de baunilha e um seríssimo chocolate .

Se quiser realmente  arrasar as minhas faça o seguinte:

  • Procure manteigas francesas e irlandesas, que contêm um maior teor de gordura e menos água.
  • Use o extrato de baunilha puro.
  • Para o chocolate atenha-se a marcas de alta qualidade. Senão achar gotas de uma boa marca o em chocolate em barra é boa opção, e permite que você realmente personalizar seus cookies.

2 – Misture muito e depois só um pouco

A expressão “bata a manteiga e o açúcar ” é um dos passos mais comumente mal interpretados dentro da confeitaria. Nesta fase inicial, antes de qualquer farinha introduzida, não há qualquer risco de excesso de mistura. Agora é a hora de realmente deixar a batedeira (ou o braço ) trabalhar, isso quer dizer, fazer com que os cristais de açúcar e a manteiga se misturem e criem bolsões de ar que ajudarão os cookies a subir lindamente no forno. Quando você adicionar os ovos, a massa vai parecer coalhada continue batento vigorosamente e quando não ver nenhum rastro dos ovos e a massa parecer aerada e macia pode parar de bater.

Agora, uma vez que você adiciona a farinha , coloque a batedeira (ou seu braço) na velocidade mínima! O líquido ativa o glúten na farinha e quanto mais você mexer, mais duro os cookies ficarão. Certifique-se que a farinha esteja totalmente incorporada , e pare imediatamente de bater.

3 – Refrigere a Massa

Embora possa ser difícil deixar uma tigela de massa de biscoito na geladeira por 24 a 36 horas , este é, sem dúvida , a melhor coisa que você pode fazer por eles. Dando a sua massa um descanso prolongado e frio, permite que os ingredientes combinem totalmente e que ajuda a criar cookies bronzeado com notas de caramelo mais pronunciadas. Este truque requer muito pouco esforço , apenas um pouco mais de tempo e paciência. Se você não tem um total de 24 horas, esfriar sua massa 12 ou até 6 horas já vale a pena!

4 – Utilize (mais) sal

Nem todas as receitas de cookies exige sal mas há uma boa razão para que ele esteja sempre lá . Sal amplifica o sabor do chocolate e abaixa a doçura, tornado o cookie mais equilibrado. Boas receitas de cookies pedem sal.

5 – Reconsidere a sua assadeira

Assadeiras pesadas ​​e sem bordas, forrado com tapetes de silicone ou papel vegetal são as melhores superfície para assar cookies. Evite assadeiras finas, que podem deformar, perder a sua forma e deformar seu cookie. Além disso as assadeiras muito finas absorvem uma grande quantidade de calor e tem o irritante hábito de queimar o fundo de cookies.

6 – Use uma grelha para descansar

Depois de 5 a 10 minutos que sairem do forno Deixe-os descasar sobre uma grelha para que esfriem uniformemente em cima e em baixo assegurando sua crocância.

Receita Os melhores cookies de todos os tempos

Agora com muito amor que passo a vocês a minha receita favorita dos clássicos cookies com gotas de chocolate, testada, corrigida e aprovada inúmeras vezes:

A melhor receita de cookies do mundo

Ingredientes

  • 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 120g gramas de açúcar branco granulado
  • 140g gramas de açúcar mascavo
  • 2 ovos grandes
  • 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 295g gramas de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 270g de gotas/raspas de chocolate meio amargo
  • 100g gramas de nozes ou pecans picadas (opcional)

Preparo

1. Pré-aqueça o forno 170 graus. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
(se for assar os cookies logo depois prepara-los)

se for deixar a massa descansar um dia na geladeira (recomendado) pule este passo.
2. Na batedeira (ou a mão) , bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar branco e marrom e bata até ficar fofo ( aproximadamente 2 minutos) . Junte os ovos , um de cada vez , certificando-se de bater e mistura-los bem após cada adição . Adicione a baunilha e bata até incorporar. Raspe as laterais da tigela quando necessário para ter uma mistura homogênea.
3. Em outra tigela , misture a farinha , o bicarbonato e o sal. Adicione os ingredientes secos à mistura da manteiga e bata apenas até incorporar. A mão, acrescentente as gotas de chocolate e nozes e misture suavimente. Leve a geladeira e deixe descansar por no mínimo 2h. (se aguentar, deixe para assar somente no dia seguinte).
4. Com uma colher de sorvete faça bolinhas e organize nas assadeiras preparadas, deixando um espaço para eles crescerem . Asse cerca de 12-15 minutos, ou até dourar nas bordas. Deixe esfriar completamente sobre grelha.

158 Comments

  1. Onde encontro assadeiras de cookie, forminhas e etc. Obrigada

    • Eu vi na Spicy em São Paulo uma vez. Aonde voce mora Kristina?

    • Fiz e acatou, esperramou….enfim……mas acho que foi pq assim d mais! Ele estava bonito daí abri o forno pra verificar depois dos 15 mim e achei q ainda estavam “crus “…não deu outra, abaixaram .. … mas dora isso.ainda ficaram crocantes por fora e macios por dentro! E o gosto maravilhoso!

    • Se é pra deixar a massa refrigerar, por que o primeiro passo do preparo é ligar o forno?

      • : ) excelente ponto Angela.
        Se voce for deixar a massa descansar na geladeira não precisa ligar o forno.
        É mais para queme stiver ansioso e quiser assar a massa logo depois de feita (acontece as vezes aqui em casa :).
        mas voce tem razão, vou corrigir isso.

        • não tem nada a ser corrigido. É só ler com atenção que vai entender perfeitamente! É coisa desses apressadinhos que dão só uma olhada rápida por cima e querem criticar algo. Está escrito e muito bem claro:

          1. Pré-aqueça o forno 170 graus. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
          (se for assar os cookies logo depois prepara-los)

          se for deixar a massa descansar um dia na geladeira (recomendado) pule este passo.

          Alguma dúvida???! Afff…

  2. Muito boa receita! Bem completa!
    Testarei em breve e volto para contar o resultado.

    Parabéns pelo site!

  3. Oi Karen….amo seu blog e sempre faço as receitas que posta!
    Mas tem uma que está deixando meus cabelos em pé… por favor me ajuda!!!! rs
    Eu fiz umas 5 receitas do cookie, mas ele não fica crocante por mto tempo!!! Só uso produtos mto bons e deixo esfriar do modo que vc ensinou, mas eles ficam murchos em 30 minutos!!! O que eu estou fazendo de errado??????????

    bjokas

    • Putz! Daniela…
      Voce coloca a massa na geladeira para descansar quanto tempo?
      De repente pode ser porque voce bata demais. QUando voce diz murcho quer dizer: eles não assam? Não ficam moles? ou crocantes demais? Ele é bom meio mole por dentro mesmo.
      um beijo, Karen.

  4. Daniela, não é manteiga demais? Acabei de fazer com 200g ao invés de 225g e achei gordo demais. Na próxima fornada vou tentar com a metade. Gostei de todas as dicas.

  5. O que a gente faz quando não tem açúcar mascavo e não tem como comprar? (moro no meio do nada praticamente) posso substituir por açúcar refinado mesmo? Sei que não vai ficar igualzinho à receita, mas…Fica ruim?

    • Oi Tayná, claro que pode!
      não vai ficar ruim não! voce pode usar a mesma quantidade indicada do açucar mascavo.
      Haverá um diferença na cor do cookie, ele ficará mais branquinho mas vai ficar bom sim!
      um abraço!

  6. Meu cookie eesburrachou.eu fiz tuuuuuudo conforme a receita e ele se espalhou na forma. O que fiz de errado sera? O sabor ficou otimo mas a forma….horrivel

    • Oi Camila,
      então, há várias razões dos cookies espalharaem:

      Colocar o açucar rápido demais de uma vez só: o açúcar é higroscópico isto absorve líquido. E a massa ao assar pode liberar pode liberar todo o açucar de uma vez causando algumas “poças:, a solução neste caso seria adicionar o açucar em etapas.

      Outra razão menos comum, porem possibel é colocar o cookie numa uma assadeira já quente, ou excessivamente untada. A massa atinge a superfície quente / lisa, e começa a se espalhar imediatamente; dentro do forno esse situação só piora.

      A diferença de regulagem dos fornos pode ser a causa tambem: uma vez que os cookies entram no forno, a gordura começa a amolecer e derreter. Se o forno não estiver na temperatura correta, a gordura derrete antes que a farinha e o líquido endrureça e os cookies se espalham..

      só fazendo de novo pra saber!

      um beijo, Karen.

  7. Oi Karen!!!

    Adorei teu site, tuas postagens!!!
    Eu fiz esta receita e achei deliciosos os cookies, mas se espalharam bastante e ficaram um pouco gordurosos demais. Então fiquei pensando se a manteiga que usamos aqui no Brasil não é mais gordurosa que a utilizada aí. Na manteiga que usei diz que em cada 10 g são 8,6 g de gorduras totais… Será que é aí que está o problema?
    Obrigada!
    Um abraço!

    • Oi Susana! vou checar a gordura da manteiga daqui, mas não acho que seja isso não.
      há várias razões dos cookies espalharaem:

      Colocar o açucar rápido demais de uma vez só: o açúcar é higroscópico isto absorve líquido. E a massa ao assar pode liberar pode liberar todo o açucar de uma vez causando algumas “poças:, a solução neste caso seria adicionar o açucar em etapas.

      Outra razão menos comum, porem possibel é colocar o cookie numa uma assadeira já quente, ou excessivamente untada. A massa atinge a superfície quente / lisa, e começa a se espalhar imediatamente; dentro do forno esse situação só piora.

      Mas a razão mais comum de isso acontecer é a diferença de regulagem dos fornos pode ser a causa tambem: uma vez que os cookies entram no forno, a gordura começa a amolecer e derreter. Se o forno não estiver na temperatura correta, a gordura derrete antes que a farinha e o líquido endrureça e os cookies se espalham..

      um beijão, Karen.

  8. Obrigada pela atenção Karen!!!

    Acredito que tenha sido a temperatura mesmo, pois acabei abrindo o forno algumas vezes antes de colocar os cookies e acho que isso desestabilizou.

    Beijos!
    Sucesso

  9. Oi Karen…. Qual é a temperatura do forno? Grata

  10. Rende quantos cookies em média?

    • Depende do tamanho mas com essa receita ai, em media, eu faço cerca de 40 cookies médios. Se achar muito voce pode congelar a massa, sem problema nenhum.

  11. Estou amando este site! Parabéns!
    Vou fazer a receita de cookies pra festinha do meu filhote. Mas não sei se preparo a massa uns dias antes ou uma semana antes. Gostaria de saber se eu congelando a massa para assar um dia antes da festa, irá alterar o sabor ou textura do cookie.
    Bjs!

    • Oi Rosana!
      pode fazer uma semana antes e congelar sem problemas. O cookie vai ficar otimo! O melhor mesmo é assar no dia que for comer e servir morninho.
      Para congelar o ideial seria voce fazer grossos salsichoes com a massa e enrrolar em papel filme, depois fica mais facil para cortar em rodelas e assar.
      feliz Aniversario para o seu pequeno!
      um beijo pra voce.

  12. Olá, ainda não fiz a sua receita pois gostaria de tirar uma dúvida antes. Essa receita fica com a textura do cookie da foto? Ou fica aquele cookie liso? Obrigada :)

  13. Fiz os cookies, os meus tambem esparramaram.
    Tentei fazer pela segunda vez e deu esse resultado !
    Tentei com forminhas de silicone e a massa nao ficou legal!
    fiz todos os passos, como o ensinado.

    • Oi Jessica,
      há várias razões dos cookies espalharaem:

      Colocar o açucar rápido demais de uma vez só: o açúcar é higroscópico isto é absorve líquido. E a massa ao assar pode liberar todo o açucar de uma vez causando algumas “poças:, a solução neste caso seria adicionar o açucar em etapas.

      Outra razão menos comum, porem possibel é colocar o cookie numa uma assadeira já quente, ou excessivamente untada. A massa atinge a superfície quente / lisa, e começa a se espalhar imediatamente; dentro do forno esse situação só piora.

      Mas a razão mais comum de isso acontecer é a diferença de regulagem dos fornos pode ser a causa tambem: uma vez que os cookies entram no forno, a gordura começa a amolecer e derreter. Se o forno não estiver na temperatura correta, a gordura derrete antes que a farinha e o líquido endrureça e os cookies se espalham..

      espero ter ajudado. um abraço.

  14. Maria Fernanda says:

    Fiz a receita e fiz passo a passo! li os comentários então diminui meu forno (que esquenta muuuito) para 160.
    FICARAM INCRIVEIS!! eu e minha familia adoramos.
    obrigada pelas dicas e obrigada por dividir as receitas conosco! vou tentar outras e volto pra contar!
    beijos a voces.
    M.Fernanda Nunes

  15. Desculpe a correção, mas você escreveu “osrganize” no quarto passo.

  16. Olá!!! Eu já fiz cookies várias vezes sempre com açúcar mascavo e branco, e não gosto da cor que o cookie fica! Acho lindo aqueles bem branquinhos com gotas de chocolate. O mascavo faz eles ficarem muito marrons. Posso substituir todo açucar pelo branco mesmo?? Não tem erro??

  17. Olá, vc saberia me dizer como faço para ter cookies com massa de chocolate também? O double chocolate cookie! Como adaptar a sua receita que parece ótima!!
    Obrigada.

  18. Amanda Rodrigues de Souza says:

    Oi Karen! Gostaria, primeiramente, de agradecer por compartilhar esta receita maravilhosa! Fiz e todos amaram, disseram inclusive que é i melhor cookie que já comeram :)
    Agora vamos às duvidas:
    1) posso congelar essa massa e assar depois?
    2) qual a duração doa cookies? Como devo armazena-los?
    Um beijo
    Obrigada

    • Oi Amanda, vamos lá:
      Sim! voce pode congelar os cooklies com certeza! eles ficam ótimos! Eu por exemplo embrulho no papel filme em forma de salame (linguiça) assim depois para assa-los basta corta-los em rodelas grossas.
      Depois de congela-los voce pode guarda-los tranquilamente por 45 dias. Depois de assados duram 3 dias. Um caixa que se possa fechar hermeticamente, longe da luz e do calor irá bem conserva-los!
      Espero ter ajudado!
      um beijo, Karen.

  19. Boa tarde! gostaria de testar metade da receitar, se eu dividir todos os ingredientes pela metade da quantidade da certo?
    Obrigada

  20. Esta receita rende quantos cookies???

    Se fosses produzir industrialmente, de onde você compraria as matérias primas??

    • Oi Cassida, aqui em casa dá umas uns 25 cookies, tamanho grande.
      Olha eu nunca fiz eles para vender industrialmente e como não moro mais no Brasil não posso te indicar endereços para comprar as materias primas…
      um abraço.

  21. Alex Peixoto says:

    Boa Noite..após os cookies pronto,qual melhor forma de armazenar,seria na geladeira?
    Desde já agradeço….

    • não, não Alex. A melhor maneira é num recipiente fechado hermeticamente longe da lux, humidade e calor. Por dois no maximo 3 dias.
      um abraço!

  22. Olá, posso acrescentar fermento na receita?

    • Não Marcela voce não deve acrescentar fermento, na receita já tem bicarbonato de sódio e ele fará este papel.

      Tanto o fermento eo bicarbonato de sódio são agentes de fermentação químicos que fazem a massa subir quando cozida. Quando uma receita contem o fermento em pó e bicarbonato de sódio, o fermento faz a maioria do trabalo. O bicarbonato de sódio é adicionado apenas para neutralizar os ácidos na receita e dar uma textura tenra e suave a fermentação. E é isso o que queremos na massa do cookie: neutralidade e textura não que ela suba demais pois não se trata de um bolo.

      O Fermento em pó é feito de bicarbonato de sódio, um ou mais sais de ácido (creme de tártaro e sulfato de alumínio e sódio) e amido de milho para absorver qualquer umidade. O uso demasiado do fermento em pó, ou neste caso a sua desnessecidade pode causar a massa um sabor amargo. Ele também pode fazer com que a suba rapidamente e, em seguida, colapse. (as bolhas de ar irão crescer demasiado e explodir fazendo com que a massa a caia).

      um abraço, Karen

  23. Meu forno so tem 180° pra cima, oq eu faço?
    E nao entendi q tipo de forma usar, so tenho aquelas retangular preta de bolo,pode ser essa?

    • Bom, temos que cozinhar com o que temos em mão… Se o seu forno começa em 180 voce coloca no minimo que é 180 e reduz o tempo de cozimento. Fique de olho, os cookies devem ficar dourados nas beiradas porem ainda moles no meio.
      Voce pode usar qualquer assadeira quadricular, esta de bolo que voce comentou me parece boa sim!

  24. Olá, estou louca atrás de uma receita de cookie mas não como açúcar branco. Eu poderia trocar pelo mascavo? Qual a probabilidade de dar errado?

  25. Olá, bom dia…já fiz uma vez e a receita deu super certo. Fiquei com uma dúvida, dobrei essa receita e fiz em duas assadeiras, porém os cookies não ficaram crocantes, ficaram mais como bolinhos. Será que uma assadeira impediu o calor de circular no forno? Já fez alguma vez em duas assadeiras no mesmo forno?

    • Voce pode assar com duas assadeiras ao mesmo tempo Renato. Eu já fiz isso algumas vezes. Não acho que seja isso. Na minha opinião pode ter sido um dos seguintes fatores: Talvez você usou um pouco demais bicarbonato de sódio.

      Já li que usar tapete de silicone ao inves do papel manteiga pode diminuir as bordas crocante deixando eles mais “bolinho”, no entanto eu uso estes tipo de tapete e isso nunca me aconteceu.
      Outra coisa que aprendi que um ovo muito grande (muito ovo na receite) tende a fazer o cookie ficar “cakier”

      Uma coisa sobre o cozimento tente tirar os biscoitos quando eles já estão apenas ligeiramente dourados em torno das bordas e ainda parecendo “crus” no centro, eles montaram muito bem quando esfriam.

      espero ter ajudado, um abraço.

  26. Bom dia. Gostaria de saber se o papel manteiga deve ser untado e polvilhado. E se não tiver papel manteiga posso colocar na assadeira untada e polvilhada ?

    • Oi Anna, o papel manteiga não precisa ser untando e polvilhado. Mas se voce não tiver papel manteiga pode sim polvilhar e untar uma forma vai dar certo.
      um abraço.

  27. Normalmente quando uso o bicarbonato de sodio, nao funciona. Testei em algumas receitas e em todas a receita desandou

    • Oi Ana Luisa, que pena que a receita desandou… As minhas dão certo usando o bicarbonato mesmo…
      Será que é possivel que o seu esteja um pouco velho, eu sei que geralmente eles não vencem mas se ficarem exposto a luz e umnidade pode diminuir a sua eficacia..
      um abraço!

  28. Oi! Fiz a receita e deixei descansar mais de 12h, mas eles não ficaram crocantes! Será que foi tempo demais na batedeira? Vc faz todas as etapas na batedeira?

    Abçs!

    • Eu faço todas as etapas na batedeira com excessão da hora que acrescento as gotas de chocolate e as nozes. Tambem misturo os secos a mão antes de juntar com a massa molhada na batedeira. Mas é importante nunca bater demais depois que acrescentar os secos, senão eles podem ficar duros e não crocantes.
      um abraço, Karen.

  29. Todas as vezes que faço cookies, eles queimam por baixo… já tentei tirar antes de queimar, mas aí eles ainda não estão assados… e dessa última vez fiz com papel manteiga. Já tentei temperaturas baixas do forno, mas mesmo assim não deu certo.

    • Oi Suzana, todas as vezes? que pena..
      Aqui seguem algumas dicas e razões:

      1) Forno não calibrado. Use um termômetro de forno ou sonda digital pendurado em uma das prateleiras. PRE-aqueça bem o forno e aguarde alguns minutos para checar.

      2) Você notou se os cookies ficam queimados de ponta a ponta ou apenas de um lado? isso pode significar vazemento de calor. Apenas um pensamento.
      3) já usou tapetes de silicone para forrar a forma? são bons e ajudam a difundir o calor. Outra opção que já vi funcionar para evitar queimar os cookies é usar forminhas de papel individuais para muffins
      4) Alterne a posição do rack do forno.

      espero ter ajudado.

  30. Seria possível passar as medidas em xícaras?

  31. Olá KAren,

    Tenho vontade de fazer cookies p/ comercializar, mas a validade é só de 3 dias no máximo. Então nesse caso, preciso fazê-los e distribui-los no mesmo dia para que o ponto de venda possa vende-lo em até dois dias? O tempo é bem curto ! O que você recomendaria neste caso ?

    • sem duvida depois de assados duram 3 dias maaaaaximo, sendo que no terceiro já não estão lea essas coisas…Recomendaria fazer voce fazer um numero reduzido todos os dias para serem vendidos todos e estarem sempre fresquinhos : )

  32. Preciso fazer a forma de círculo com os cookies antes de assar, ou, pode só colocar a bolinha na forma com papel manteiga que durante o cozimento vai ficar em forma de círculo como os cookies tradicionais? Agradeço!

    • Não João voce não deve nem precisa fazer cicrulos porque a massa com o calor se assenta. O ideal é fazer bolinhas mesmo. Uma boa dica aqui é usar aquelas colheres de sorvete sabe? assim os cookies ficam do mesmo tamanho.
      abs.

  33. Fui fazer e faltou um pouquinho de açúcar mascavo, daí completei com o branco. Seria na mesma proporção? Ou o branco adoça mais? Obrigada.

  34. Obrigada pelas dicas! A dica de bater bem o açúcar e a manteiga foi ótima.

    Fiz com menos manteiga também (um pouco menos que uma xicara) e no meu forno precisei de 24 min!!! Achei que tinha desandado pois com 9 min os cookies estavam super moles. Fui acompanhando e tirei com 24 minutos.

    Ficaram ótimos, super gostosos e crocantes.

  35. Parabens pelo site e obrigada pela receita, logo irei testar. Gostaria de aproveitar, antes de fazer o teste, perguntar o que leva o cookie a ficar liso por fora? É alguma tecnica ou apenas as quantidades dos ingredientes que faz ficarem como esses da foto? Ja testei outras receitas e sempre ficam lisos. Obrigada! Abs.

    • são muitas coisas envolvidas Elaine. a massa não deve ficar lisa e sim rugosa, alem disso ela deve descansar.
      outro segredo é a temperatura do forno. não pode estar muito quente e os cookies não podem assar demais. Nunca amasse o cookie na hora de assar ele deve ficar em forma de bolinha..
      espero ter ajudado

      • Muito Obrigada pelas dicas, adorei, percebi que fazia tudo diferente (rs)!!! Sempre assei a 180º como mandavam as receitas, vou tentar assar a 160º de repente meu forno aquece mais por ser eletrico. Tambem pode ser a altura da grade? Meu forno aquece na parte superior, e eu sempre deixo a grade nos niveis mais altos. Hoje farei sua receita!! Depois conto como ficaram. Obrigada e um grande abraço.

  36. Muito obrigada pela receita, graças a sua dedicação em testa-la e aprimora-la, meus filhos q chegarão daqui a pouco da escola irão degustar os melhores coockies da vida deles. Simplesmente Amei! Hoje esta frio e nem precisou de geladeira. Prospere sempre e seja muito feliz!

  37. Olá, por favor uma informação…quando vc congela no formato de salame vc assar ele desta forma e corta depois ou corta antes?
    Quando morei nos EUA eu comprava um neste formato mas cortava antes de assar…
    Adorei as dicas!
    Obrigada

  38. Oi! Amei as dicas!! Vc teria alguma eceita de cookies integrais/funcionais? Com farinha integral, aveia, etc?

  39. Paula chede zimet says:

    Karenzinha, fiz a receita e ficou show!! Adoro as suas receitas!! Beijosss

  40. E que não tem balança não faz a receita??????

  41. Olá, Karen.
    Ess receita que passastes é a que usualmente faço com algumas alterações (já tentei inúmeras com mg distintas!). Eles sempre ficam bons (gostosos), porén nunca consigo a aparência do cookies tradicional (eles espalham e ganham uma aparência lisa e achatada) e no dia seguinte ficam moles (como biscoito velho mesmo). A própria massa fica bem mole quando crua (só fica mais durinha quando ficam no freezer – já congelei antes de assá-los também).
    Tens alguma dica pra isso? Moro num lugar muito quente. Será que esse é um fator que influencie?

    Obrigada!

    • Oi Bruna,
      com certeza o fato de voce morar em um lugar muito quente influencia bastante.
      mas há várias razões dos cookies espalharem:

      Colocar o açucar rápido demais de uma vez só: o açúcar é higroscópico isto é absorve líquido. E a massa ao assar pode liberar todo o açucar de uma vez causando algumas “poças:, a solução neste caso seria adicionar o açucar em etapas.

      Outra razão menos comum, porem possivel é colocar o cookie numa uma assadeira já quente, ou excessivamente untada. A massa atinge a superfície quente / lisa, e começa a se espalhar imediatamente; dentro do forno esse situação só piora.

      Mas a razão mais comum de isso acontecer é a diferença de regulagem dos fornos pode ser a causa tambem: uma vez que os cookies entram no forno, a gordura começa a amolecer e derreter. Se o forno não estiver na temperatura correta, a gordura derrete antes que a farinha e o líquido endrureça e os cookies se espalham..

      espero ter ajudado. um abraço.

      • Oi Karen!
        Obrigada por responder.
        Pesquisando em outros sites, descobri que a manteiga é uma grande influenciadora dessa característica de cookies esparramados. Tem receitas daqui que até recomendam a margarina (e eu testei. Ficaram com essa aparência da foto, porém com gosto inferior ao feito com a manteiga). Infelizmente no Brasil, estamos sujeitos a produtos de baixa qualidade e isso influencia MESMO na hora da receita.

        Em minha última tentativa, usei uma manteiga mais “concentrada” em termos de gordura ( parecida com o aspecto da margarina) e finalmente consegui a aparência e gosto que queria :)

        Meu objetivo agora é correr atrás do chocolate perfeito rsrs…
        Valeu pelas dicas!

        Bjs!

  42. Eduardo Albuquerque says:

    Boa Tarde!
    Estou fazendo esta receita, a massa esta descansando.
    A massa fica bem durinha?
    Qual espaço devo deixar entre as bolinhas, elas crescem muito?

    Desde já grato.

  43. Olá, gostei muito da receita e estou pensando em vender, mas com brigadeiro entre dois cookies e vender por R$4,00, você acha que vale a pena?

    Abraço grande

  44. Depois que tirar da geladeira demora quanto tempo para levar ao forno ?
    Tem que descansar quanto tempo fora da geladeira ?

    • Oi Gal, não tem que descansar fora da geladeira não.
      Assim que ele amolecer um pouco voce pode molda-lo e coloca-lo gelado para assar diretamente.

      espero ter ajudado, um abraço.

  45. Boa noite, gostaria de saber se eu deixar esfriar dentro de uma assadeira com laterais(aquela de bolo normal), eles ficam gordurosos? e o bicarbonato de sódio é pra que? Obrigada…

    • Oi Bianca, o bicarbonado funciona como um fermento ele permite arejar e dar leveza aos cookies.
      não sei se entendi sua pergunta quanto ao esfriamento. Na geladeira eles não devem ficar mais gordurosos.

  46. boa noite, gostaria se saber como posso untar a forma se não tiver papel manteiga

  47. Não deu nada certo
    E eu segui direitinho cada passo….

  48. Luciana Moreira Chaves says:

    AMEI AMEI AMEI!! fiz duas vezes já!
    virou a receita de cookies da casa.
    essa história de colocar na geladeira um dia antes de assar é MARA!!
    obrigada eu como sim!

  49. Olá
    Gostaria de saber se posso usar manteiga com sal e eliminar o sal pedido na receita? Faz diferença?

  50. Eu fiz já fiz três vezes essa receita, eu gostei muito !!

  51. E se não usar a essência de baunilha, da muita diferença?

  52. Fiz, mas o meu não deu muito certo…
    Não ficou crocante, a massa ficou um pouco amarga, é como não tenho assadeira grossa, fiz na de bolo mesmo, assou um pouco a mais no fundo… Q pena estava muito empolgada…

  53. Boa noite queria saber quantos cookies da essa receita.

  54. Quanto de chocolate em pó você me indicaria colocar nesse cookie pra fazer uma receita alternativa de chocolate?

  55. Qtos de que tamaho vao dar de uma receita?? A qual valor posso vender? Melhor vender saquinhos com algumas quantidades por peso ou por unidade mmo??
    Qual valor? Qual o gasto de uma receita e qtos moofina dao??

    • Oi Gislaine,
      in felizmente não posso opinar por nunca fiz os cookies para vender. sei que a receita da entre 18 e 22 cookies de tamanho medio. O valor vai depender da qualidade do ingredientes. Eu prefiro comer um cookie grande do que varios pequenos, mas vai de cada um dizer o que prefere. Faz uma pesquisa com seus amigos. Testa uns ingredientes. Achoq ue esse é a melhor maneira de chegar a um preço e resultado final.
      um abraço.

  56. Boa noite! Gostaria de saber se a manteiga deve ser derretida e adicionada à massa em temperatura ambiente ou não devo derreter? Obrigada desde já :)

  57. Boa tarde.
    Acabei fazer a receita e está na geladeira, porém achei que ficou numa consistencia de massa de bolo, fiz passo a passo e li os comentarios antes. É normal? A massa vai endurecer a ponto de tirar com colher de sorvete?

    • Oi Erica, sim ela vai endurecer na geladeira.
      Porém, não. Consistencia de massa de bolo não é um bom sinal, ela é mais liquida da que deveria estar.
      O ideal é uma massa mais pastosa, não dura, mas fofinha e maleavel. Voce colocou manteiga em temperatura ambiente (amolecida) e NAO derretida certo? Pois isso já aconteceu comigo quando, com pressa, amoleci a manteiga demais no microondas. Se a sua massa não encorpar mesmo com 24h de geladeira, adicione um pouco mais de farinha até ficar maleavel e que seja possivel fazer bolinhas com a colher do sorvete. Asse normalmente e ao provar veja se consegue descobrir o que pode ter acontecindo. Volta pra me contar.
      um abraço, Karen.

  58. Pingback: Segredos para cookies perfeitos - Blog da Doural

  59. eU POSSUO O BOLEADOR DE SORVETE VÃO FICAR MUITO ALTOS?

  60. JANIFER RANNOW says:

    Ola, quantos cookies da com essa receita??

  61. Olá, gostei das dicas… gostei da receita, mas quando tirei do forno os cookies estavam altos e fofos (cresceram um pouco) e depois ficaram fininhos. Sabe o que pode ser?

    E ficaram levemente com gosto de ovo (bati bem e deixei 15 h na geladeira).

    Obrigado!

    =)

    • Oi João, vamos lá
      quanto ao sabor de ovo eu não sei isso não me acontece muito, penerar o ovos pode ajudar..
      Agora quanto a eles ficarem fininhos isso já me aconteceu muito, voce pode evitar isso diminuindo o choque termico. Como?
      desligue o forno assim que ver que as beradas do cookies estão douradas. Coloque algo para deixar a porta do forno ainda fechado mais entre aberta, eu uso uma luva de cozinha (aquela para tirar as coisas do forno, assim já fica na mão). Deixe os cookies esfriarem assim por uns bons 5 a 10 minutos. Retire e coloque numa grelha para eles esfriarem de vez e ficarem crocantes.
      tenta esta tática depois me conta. espero que de certo.
      um abraço.

  62. Acabei de fazer coloquei na geladeira, mais está muuuito mole, nem que eu quisesse conseguiria fazer bolinhas

  63. Oi daniela tudo bem! Posso usar manteiga com sal ao invés de aumentar a medida do sal? Posso substitui o bicarbonato por fermento em pó? E se utilizar a manteiga gelada seria possível conseguir o ponto ou daria muita diferença na receita?
    Obrigado!

    • Daniela?
      Vamos lá:
      pode usar a manteiga com sal e não usar sal.
      substituir o bicarbonato por fermento não vai dar o mesmo resultado o bicarbonado deixa ele mais fofo e alto e o fermento pode deixar mais leve porem mais fino e plano, a textura nao sera a mesma
      Não. Não recomendo usar manteiga (nem ovo, nem nada gelado) na receita, os ingrdientes devem estar na temperatura ambiente, Sim vai dar muita diferença na receita em sua textura, em seu sabor em todo seu resultado final.

  64. Elaine Freitas says:

    Estou querendo fazer para ter uma renda extra, esta receita da quantos cookies?

  65. Vou fazer esses cookies, mas li nos comentários que a manteiga é o que faz toda a diferença na receita. Tem alguma marca que venda aqui no Brasil que você indica?

    • Eu indicaria a President pois é a quem tem aqui onde eu moro. Mas não é a manteiga em si que faz diferença Maiara e sim a temperatura correta de usar que deve ser temperatura ambiente, amolecida e maleavel. Mas jamais derretida. Tampouco gelada.
      um abraço

  66. Oi se faço bolihas como pão de queijo ele não vai ficar como uma bolacha?

  67. Nossa adoro cookies, excelente suas dicas. Venho fazendo aqui em casa, mas acho que ainda não acertei fazer…mas não vou desistir.

  68. Marisa Reimao says:

    Acabei de fazer. Ficou maravilhoso. Só comi um assim no Canadá. Obrigada pela receita.

  69. Leonardo Olivares says:

    Tive que vir aqui comentar!
    Acabei de fazer a receita, é gostoso, porém não é cookie.
    Já tenho a minha receita, mas resolvi experimentar uma nova e achei esta, mas não pode ser chamado de cookie. Fica uma bolachinha gostosa.
    Me decepcionei.

    • Puxa, Leonardo aqui eu já fiz varias e varias vezese sempre tenho um resultado de cookie. Já fiz até em outro fornos e outras cozinhas. Amigos e leitores testaram. O que podem ter dado diferente? tem ideia? abs

  70. Olá Karen!
    Parabéns pelo post!!
    Me ajuda num problema: Estou notando que meus cookies ficam com aspecto de bolinhos, com a massa um pouco fofa. Vejo que quando misturo a manteiga com os açúcares, a mistura fica um pouco líquida, aí quando adiciono os ovos, fica ainda mais. Não sei se é esse o problema…
    Pode me ajudar a desvendar esse mistério???
    Abraços,
    Eduardo

    • Posso tentar… levantei algumas possibilidades:
      1. Sobre a mistura de manteiga, açúcar e ovos. Eu li em uma revista de culinária (a Cook’s ou Fine) algo sobre bater o açúcar e os ovos demais, acabar os “cozinhando”. Isso tambem pode acontecer se estivermos numa cozinha com a temperatura muito elevada.
      2. Ovo demais (os tamanhos de ovos diferem às vezes) e muito ovo tende a tornar as coisas “mais bolinho”
      3. O cozimento – eu tento tirar quando eles são apenas um pouco dourados ao redor das bordas e ainda “cru” no centro, quando eles esfriam, ficam na consistencia que acho perfeita
      4. Muito bicarbonato de sódio, eles tem esse poder aumentar o cookie, como o fermento (talvez diminir ligeiramente a quantidades na receita
      5. O açucar (eu gosto de usar mascavo escuro que é bem grosso). O açúcar afeta na textura dos cookies assados, tenho a impressão que quando mais grosso e compacto menos bolinho fica o cookie.

      espero ter ajudado, um abraço Karen

  71. Adorei os posts e as dicas!! Gosto muito de cookies com a massa de chocolate e gotas de chocolate branco, tens alguma receita?

  72. Alessandre Davidson da Silva Santos says:

    Ótima receita. Assei parte da massa logo após o preparo e ficaram ótimos os cookies. Porém qdo
    assei a outra parte que pus para descansar na geladeira não ficaram tão bons. Mas receita aprovada.

  73. Olá. A receita é boa, mas eu indicaria 50g a mais de farinha. Isso especialmente se fizer com manteiga nacional, pois caso contrário a chance é grande da massa desmanchar na assadeira, ou derretendo ou deixando os cookies muito finos. Não exagerar na farinha para não deixar os cookies duros e farinhentos, mas ganhar com um pouco mais de farinha uma consistência mais firme. Sem duvida, na tentativa e erro cada um que fez a receita aqui e falou da massa desmanchando irá achar o seu ponto e melhorar seus cookies!

    Abs.

    • voce acha que a culpada é a manteiga brasileia por que ela tem mais agua e menos gordura então para dar mais corpa a massa o ideal é colocr mais farinha? interessante

  74. Olá! Poderia me dizer se esta farinha – Unbleached All-Purpose Flour – é a mesma farinha de trigo branca daqui do Brasil. Vi várias receitas de cookie com esta farinha.

  75. Olá, poderia me ajudar com relação aos cookies ficarem um pouco gorduroso após esfriar.. a primeira massa ficou perfeita, porém, as seguintes a gordura do cookies fica no dedo. O que poderia estar causando esse excesso?

    • Oi Diego, tudo bem?
      eu diria que existem alguma razões para os cookies ficarem gordurosos, veja se alguma delas pode ser a causa dos seus cookies não darem certo:
      – quantidade de gordura. Se voce usou margarina ao invez de manteiga por exemplo esta pode ser a razão pois a margarina é mais gordurosa.
      – se a sua cozinha é quente. esta pode ser outra razão de cookies gordusoso no toque, neste caso deixe a massa na geladeira por no minimo 6 horas antes de usar.
      – pouca farinha ou muita manteiga.

      Espero ter ajudado! um abraço, Karen

      • Muito obrigado, coloquei na prateleira mais alta do fogão e melhorou. Não querendo abusar da sua boa vontade, estou fazendo com essa receita 25 cookies de 40g cada, gostaria de dobrar a quantidade, quais medidas preciso aumentar e quanto seria de cada ingrediente?

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