Tagliatelle com semente de papoula e presunto crú

Esta receita do chef Matthew Accarrino é um verdadeiro must aqui em casa. Daquelas que quem prova sempre te pede para fazer de novo sabe? As sementes de papoula emprestam uma crocância e casam divinamente com a massa cremosa.

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Tagliatelle com semente de papoula e presunto cru

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa azeite de oliva extra- virgem
2 cebolas cortadas em fatias finas e largas
sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
2 colheres de sopa sementes de papoula
½ xícara de vinho branco
1 xícara de creme de leite fresco
500g tagliatelle ou fettuccine
200g de um bom presunto cru em fatias pequenas
½ xícara parmesão
4 cebolinhas frescas picadas
Suco de ½ limão

Aqueça  manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo , até que , fiquem macias, cerca de 2 minutos . Adicione as sementes de papoula , cozinhe, mexendo , até que, perfumado e cebolas começem a dourar levemente, cerca de 3 minutos . Adicione o vinho , cozinhe até quase todo o líquido evaporar , cerca de 5 minutos . Adicione o creme de leite, cozinhe, mexendo , até que, ligeiramente reduza, cerca de 3 minutos . Enquanto isso , leve uma panela de água salgada para ferver , adicione a massa e cozinhe até ficar al dente , cerca de 7 minutos . Escorra a massa , separe um pouco de água do cozimento e adicione ao molho na frigideira. Adicione presunto, parmesão, metade das cebolhinhas picadas, o suco de limão e misture ao molho. Se necessário adicionando um pouquinho d’água para fazer um molho liso . Tempere com sal e pimenta, e transfera para um prato de servir, polvilhe com o parmesão restante cebolinha e voilá!

Bon appétit!

foto e receita emprestadas: da www.saveur.fr

3 Comments

  1. FDS passado fiz tagliatelles em casa, pena que não tinha visto essa receita. As sementes de papoula podem ser achadas facilmente em Paris ? Não achei a receita original no saveur.fr ?
    Merci !

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