10 Coisas a saber sobre Cozinhar Ovos e 3 receitas queridas

1) Não lave o ovo. A Casca é coberta por uma película que protege o ovo.

2) Ovos velhos? Eles são perfeitos para fazer bolos! Para verificar a frescura mergulhe na água se afundar tá bom.

3) Você pode congelar ovos! Quebre as gemas em forminhas de gelo, mexe com um garfo e adicione uma pitada de açúcar ou sal. As claras podem ser guardadas todas juntas, coloque uma etiqueta para lembrar quantas são.

4) Retire-os da geladeira 1 hora antes de usar para qualquer receita.

5) É melhor manter os ovos em um lugar escuro e arejado que na geladeira. Ele dura um pouco menos, mas para cozinhar é infinitamente melhor.

6) Regra de Ouro: Ovo mole muito mole bom: 3 minutos, ovo mole perfeito 4 minutos, ovo cozido muito mole perfeito 5 minutos, ovo cozido mole perfeito 6 minutos. Colocar o ovo apenas quando água estiver  fervendo (ebulição).

7) Ovos crus. Com relação aos ovos que permanecerão crus na receita (receitas sem cozimentos como mousses, tiramissu, œufs à la coque) deve-se usar ovos frescos e orgânicos.

8) Para fazer um ovo pochê coloque vinagre na água, para fazer um ovo na cocote, unte a cocote com manteiga e adicione um pitada de sal no fundo.

9) Para um omelete com cocção perfeita: bata os ovos com o garfo e nunca no fuet ou mixer. Esquente bem a frigideira, joque o ovo e depois abaixe o fogo.

10) Bata as claras em neve em um tigela gelada, se puder gele tambem o batedor. Não se esqueça
da pitada de sal.
3 belas e simples receitas para seus ovos brilharem

Salada de Ovos do David Lebovitz 

6 ovos cozidos duros
70g xícara de maionese
1 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher (escorrida) alcaparras picadas
1 1/2 colheres de chá de “suco” da alcaparra
3/4 de colher de chá de pimenta do reino ou pimenta vermelha em pó
sal
3 colheres de sopa de sementes de girassol (opcional)
Descasque os ovos e corte-os em pedaços.
Misture os ovos em uma tigela com a maionese, mostarda, alcaparras, o suco de alcaparra, pimenta e uma boa pitada de sal. Se desejar, adicione as sementes de girassol.
Para servir, espalhe no pão torrado, em seguida, decore com sal adicional, pimenta e um pouco de cebolinha picada.


Tortilha de Batata
4 a 5 ovos
700g de batata
azeite de oliva extra virgem
1 cebola pequena picada
sal e pimenta
Em uma frigideira anti-aderente, coloque o azeite e frite as batatas com sal em fogo médio. Tampe para  e vire as batatas de vez em quando até que fiquem macias. Acrescente a cebola picada e mexa devagar sem quebrar as batatas. Junte os ovos batidos com o sal e com a ajuda de uma colher de pau, mexa para que o ovo envolva as batatas. Tampe. Deixe 2 minutos. Com cuidado vire a tortilla de uma só vez em um prato e retorne à frigideira para tostar o outro lado. Cubra por alguns minutos para acabar de cozinhar e dar consistência. Vire novamente no prato, ele deverá estar dourada, sirva quente ou fria.

Ovo Perfeito ao couve-flor, curry e mostarda 
(receita para 4 pessoas)

4 ovos
Um pouco de vinagre branco
200g de couve-flor
1/2 colher de chá de curry
1 pitada de açafrão ou curcuma
Sal e pimenta
alguns croutons
100ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de mostarda misturada com 1 pitada de curry
Primeiro, cozinhe o couve-flor em água fervente com sal até ficar bem molinha.
Separe alguns pedaços cru ​​de couve-flor para decoração.
Misture a couve-flor cozida com curry e açafrão. Fazendo um purê.
Verifique o tempero. Esquente seus croutons em um forno quente.
Leve a água para ferver, coloque o vinagre e faça um redemoinho com ajuda de uma colher,
quebre os ovos dentro e tire a panela do fogo, deixe os ovos por 2 a 3 minutos. Retire.
Aqueça o creme de leite com a mostarda e misture para fazer um molho.
Em um prato quente, coloque o purê de couve flor quente, o ovo o e molho quente.
Polvilhe com os croutons e os pedaços de couve-flor.Fotos: http://smittenkitchen.com, http://www.750g.com, http://www.davidlebovitz.com


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6 Comments

  1. Pingback: Por que voce só deveria comer ovos caipira? | Eu como sim

  2. Oi,

    Como é esse suco de alcaparras da receita?

    • Boa pergunta Helena!
      Quando eu digo “suco de alacaparra” quero dizer o liquido em que ela esta conservada. Que é um liquido avinagrado com muito sabor.
      um abraço, Karen.

  3. Não lavar mesmo o ovo antes de utilizar ? As regras básicas antes de utilizar um ovo na cozinha é lavá-lo, segundo o MBP.

    Amo ovos, ótimo post!

  4. Simone, na escola de cozinha eles dizem para não lavar. Alegam que ao lavar retiramos a pelicula protetora natural dos ovos. Enfim talvez seja mais um (entre varios) temas discutiveis da cozinha. Pelo sim pelo não eu não lavo.
    abraços!

    • Acho que vcs não estão falando da mesma coisa. Se não lavar visa proteger os ovos, então não se está falando de utilizar. Por outro lado, se deseja-se utilizá-los, parece inútil “protegê-los”, logo penso que seja mais sensato lavá-los. Resumo da ópera: para guardar, não lave; para usar, lave.

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