Alain Ducasse: O Chef Chocolatier

Aviso aos loucos por chocolate: Alain Ducasse um dos maiores chefs do mundo abriu uma fábrica de chocolate no coração de Paris. E na inauguração da loja ofereceu 3 receitas para seus convidados. Eu não tive a sorte de ser uma das convidadas, ainda não nós conhecemos ; )

Mas, fui lá na semana seguinte e as receitas ainda estavam lá, impressas para quem quisesse pegar, eu peguei as 3 e vou passa-las pra vocês. Vale lembrar que das 3 eu até agora eu só testei duas: os potinhos e a mousse de chocolate e elas são sim, de comer de joelhos.

Receitas com Chocolate chef Alain Ducasse 

Potinhos de Chocolate
Prepare um creme inglês: bata 6 gemas com 50g de açúcar. Junte 500ml de leite morno, mexa e leve para cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até obter uma textura cremosa. Passe este creme por uma peneira diretamente em 250g de chocolate 75% cacau misturado com 50g de chocolate ao leite.
Leve a geladeira por no mínimo 3 horas.
Decore com frutas vermelhas, amêndoas carameladas, paçoca e o que mais você quiser, o céu é o limite! E o segredo aqui é a qualidade do chocolate.

Mousse ao Chocolate
Em banho-maria derreta 190g de chocolate 75% cacau e junte 95g de manteiga. Quando mistura estiver homogênea junte 2 gemas passadas na peneira (essa dica é minha não do Alain, sabedoria brasileira). Separado bata 7 claras de ovo e depois de montadas junte 45g de açúcar. Bata mais um pouco até obter um merengue firme. Misture delicadamente as duas preparações sem mexer muito forte para não perder o ar das claras de neve.
Coloque toda a mousse em pote grande e leve para a geladeira por no mínimo 2h.
A mousse fica ainda melhor no dia seguinte. E novamente reforço a importância da qualidade do chocolate.

Chocolate Quente
servido no Hotel Plaza Athenee Ferva 40ml de água, acrescente 500g de chocolate 75% cacau mexa até obter um creme liso. Em banho-maria em fogo bem baixo aqueça o leite. Em divida o creme de chocolate em 4 ou 5 xicaras e jogo o leite por cima.

Le Chocolat Alain Ducasse 40
Rue de la Roquette Paris, 11eme.

 

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fotos: lacuisinedejerome.com, parispatisseries.com, maison.com

3 Comments

  1. Ola! Qual seria a qtd da mistura de chocolate com água, e a de leite, por xícara? Bjs, Renata!

    • Antes misture os 40ml de água, 500g de chocolate até obter um creme liso.
      Depois aqueça meio litro de leite e vá adicionando ao chocolate até obter a textura que desejar. não coloco quantidade pois cada um gosta do seu jeito. Eu mesma gosto de pouco leite e muito chocolate.
      beijos!

  2. Claudia Costalonga Cardoso says:

    Adorei seu site, dicas gastronômicas em Paris, receitas! Sucesso! Bj

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