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Objetos de Cozinha: O Rolo de Macarrão e uma receita básica de massa para tortas

Objetos de Cozinha: O Rolo de Macarrão e uma receita básica de massa para tortas

Utensílio milenar presente nas grandes cozinhas do mundo o Rolo de Macarrão é instrumento fundamental pra quem deseja entrar no maravilhoso mundo das massas feitas em casa. Daí você pode me dizer: Ah, mas eu também posso usar uma garrafa, não posso? Pode, é verdade. Mas, com o rolo fica […]

Caramel au beurre salé, história e receita

Caramel au beurre salé, história e receita

Conta-se que em 1343, o Rei Felipe VI criou na França o “imposto sobre o sal”, tornando-o artigo de luxo. A manteiga salgada amplamente consumida nos lares franceses, foi substituída pela manteiga sem sal. Porém, nos reinos vizinhos, que até então não faziam parte da França, como a Bretanha por […]

Eu bebo sim, on the rocks

Eu bebo sim, on the rocks

Achei muito cool essas pedras de gelo! O fato delas gelarem sem aguar a bebida é demais!  Já tinha visto coisa parecida mais eram feitas de plástico e tinham água ou um líquido azul bizarro dentro. Estas são feitas de granito: não tem cheio nem sabor (e nunca terão pois não […]

Absolutamente tudo sobre Baunilha

Absolutamente tudo sobre Baunilha

Há muitos anos a baunilha já esta no paladar dos brasileiros, quem não tem em casa ou nunca teve um vidrinho de extrato de baunilha? De uns tempos pra cá encontramos também no supermercado as favas verdadeiras, vendidas individualmente. Mas você conhece este ingrediente, sabe bem como usar? Abaixo vou […]

Objetos de Cozinha: Fouets e Soufflé de Maça

Objetos de Cozinha: Fouets e Soufflé de Maça

Se pronuncia Fuê. Pode chamar também de batedor de arame mas o nomezinho dele é esse: Fuê (Fouet). E ele é sim essencial para sua cozinha! A princípio, se diz que ele serve para agregar ar ao mesmo tempo que mistura os ingredientes deixando-a mais lisa e homogênea. Ao agregar ar numa […]

Abobrinha pouca é bobagem! 3 receitas pra se jogar

Abobrinha pouca é bobagem! 3 receitas pra se jogar

É hora de aproveitar a boa safra e criar pratos com abobrinha, este ingrediente que é quase uma unanimidade social. Ou você conhece alguem que não gosta de abobrinha? Como escolher? deve se escolher os frutos com casca brilhante, sempre com o cabinho, sem partes amassadas ou moles, com no máximo […]

Novidades nos livros de cozinha

Novidades nos livros de cozinha

Duas coisas que eu amo gastar dinheiros: utensílios e livros de cozinha. Acho uma delícia chegar em casa e foliar um belo livro, bem ilustrado e marcar as receitas que um dia ainda quero fazer. Você sabia que apesar de todos os blogs e sites de gastronomia nunca se vendeu tanto […]

Bolo absoluto de chocolate com farinha de amêndoas

Bolo absoluto de chocolate com farinha de amêndoas

Um dos melhores bolos de chocolate jamais vistos, serve para varias festividades não leva farinha nem fermento. Simples de fazer mas tem seus segredos. Anote a receita e faça pra quem você ama. Bolo absoluto de chocolate com farinha de amêndoas 8 ovos 200g de açúcar 250g de manteiga 500g […]

Tendências Gastronômicas: Aero Shot Breathablefoods

Tendências Gastronômicas: Aero Shot Breathablefoods

Conheci ontem uma loja chamada The Lab Store, cuja a idéia é criar um ambiente, onde o público pode experimentar, testar e comprar projetos-protótipos criados a partir do conceito Art+Science e tambem Arts+Science+Food como é caso dos Aero Shots. Os Aero Shots, como me explicou muito bem a vendedora, são […]

Filmes Gastrônomicos: Comer Beber Viver

Filmes Gastrônomicos: Comer Beber Viver

Uma das mais belas culturas culinárias do mundo retratada neste filme do Ang Lee, de 1994, que mostra cenas incríveis de preparo de pratos chineses e taiwaneses e conta a história de Chef Chu e suas três filhas.  Você também pode gostar: Filmes Gastronômicos: Tampopo, Os Brutos tambem comem espaguetti Filmes […]

Torta de Frango com Catupiry insuperável

Torta de Frango com Catupiry insuperável

Trouxe do Brasil dois pacotes de queijo Catupiry. Toda vez que vem alguém me visitar aqui na França eu peço pra trazer a tríplice trindade: Catupiry, Carne Seca e Cachaça. Se ela for muito amiga ou família a lista aumenta consideravelmente. Dessa vez eu só trouxe dois pacotes de 250g […]

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Trufas: 10 coisas a saber sobre

–    Existem  cerca 140 variedades entre brancas e negras. E as brancas são encontradas apenas na Itália, –    Podem ter o tamanho de uma ervilha e chegar até o tamanho de uma laranja, as mais saborosas tem o tamanho de uma noz com casca. –    Elas  são apreciadas desde da […]

Paixe Carapau ou Cavalinha

Paixe Carapau ou Cavalinha

Conhece? Não? No Brasil chamam ele de Cavalinha e um peixe encontrado em qualquer lugar do mundo. Aqui na França ele chama Maquereau, no Japão Çava. A pele é bem fina, e não precisa tirar. A carne é bem saborosa e geralmente ele não custa caro. Procure no mercado: um […]

Geléia de Figos com Laranja e a história do Figo

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O figo é uma fruta originária das índias, que tem mais de 600 espécies e prospera principalmente em climas mediterraneos, na Grécia era tão apreciado que os gregos proibiram sua exportação e sua colheita só era autorizada após especialistas oficiais anunciarem sua maturidade. Na Itália não há dúvidas, Rómulo e […]

Objetos de cozinha: Tábuas de Cortar

Objetos de cozinha: Tábuas de Cortar

Cozinhando diáriamente você logo descobre que além da faca, o utensílio que você mais usa é a tábua. Quando for comprar uma lembre-se que tamanho e largura são documentos. Invista em uma boa, maciça, quanto maior e mais grossa melhor (ui!). Aqueles kits que vem várias fininhas são uma enganação. […]